Ingrediënten
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de noisettes en poudre
- 95 g de parmesan râpé
- 100 g de lait
- 3 branches de thym frais
- 2 g d'agar-agar
- du sel
- du poivre moulu
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
Bereidingswijze
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les noisettes en poudre et 20 g de parmesan râpé, puis en saupoudrer les cornets. Enfourner pour 20 min en mode chaleur statique.
- Préparer la mousse au parmesan. Insérer le fouet. Verser le lait, le thym, les 75 g de parmesan râpé restants, l’agar-agar, du sel et du poivre dans le bol. Faire cuire 10 min/100°C/vitesse 2. Retirer le fouet. Filtrer pour retirer le thym, laisser refroidir dans une boîte hermétique et placer au moins 1 h au frais. Nettoyer le bol.
- Insérer le fouet et placer l’ensemble du bol 20 min au frais. Verser la crème dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 3. Retirer le fouet.
- Mélanger 10 sec/vitesse 6. Laisser refroidir au frais. Incorporer la crème fouettée à la préparation au parmesan. Couler le mélange dans les cornets en les remplissant à moitié et placer de nouveau au frais. Rincer le bol.
