Cornets à la mousse de parmesan et fondue de poireaux
Délicieux cornets garnis de mousse onctueuse au parmesan et fondue douce de poireaux. Une entrée élégante où le Thermomix réalise parfaitement les textures crémeuses et le broyage fin des noisettes.
Thermomix TM7 Voordelen
- Multifonctionnalité - Un seul appareil broie les noisettes, fouette la crème et cuit les poireaux sans changer de récipient. [Malen]. [Multi-Function]
- Contrôle précis - La température exacte évite que le parmesan ne brûle lors de la préparation de la mousse. [Mengen]. [Precision Control]
- Mains libres - Le Thermomix remue la fondue de poireaux pendant que vous préparez les cornets. [Mengen]. [Hands-Free]
Ingrediënten
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de noisettes en poudre
- 95 g de parmesan râpé
- 100 g de lait
- 3 branches de thym frais
- 2 g d'agar-agar
- du sel
- du poivre moulu
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
Bereidingswijze
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les noisettes en poudre et 20 g de parmesan râpé, puis en saupoudrer les cornets. Enfourner pour 20 min en mode chaleur statique.
- Préparer la mousse au parmesan. Insérer le fouet. Verser le lait, le thym, les 75 g de parmesan râpé restants, l’agar-agar, du sel et du poivre dans le bol. Faire cuire 10 min/100°C/vitesse 2. Retirer le fouet. Filtrer pour retirer le thym, laisser refroidir dans une boîte hermétique et placer au moins 1 h au frais. Nettoyer le bol.
- Insérer le fouet et placer l’ensemble du bol 20 min au frais. Verser la crème dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 3. Retirer le fouet.
- Mélanger 10 sec/vitesse 6. Laisser refroidir au frais. Incorporer la crème fouettée à la préparation au parmesan. Couler le mélange dans les cornets en les remplissant à moitié et placer de nouveau au frais. Rincer le bol.