Cuisses de dinde à la moutarde, riz basmati aux champignons
Des cuisses de dinde rôties au four, nappées d'une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne et à la moutarde forte, servies avec un riz basmati aux champignons de Paris. Le Thermomix TM7 pilote la cuisson vapeur du riz et la préparation de la sauce, pendant que la viande dore au four. Un repas complet et réconfortant, idéal en semaine.
À propos de cette recette
Cuisses de dinde à la moutarde, riz basmati aux champignons Thermomix TM7 : voilà une recette que l'on tape souvent en cherchant un repas rapide du soir avec ce robot cuisine, et pour de bonnes raisons. Les cuisses de dinde, seule volaille qui reste juteuse après un long passage au four, sont badigeonnées d'un mélange relevé de moutarde à l'ancienne et de moutarde forte, rehaussé d'un trait de sauce soja. Pendant que leur peau croustillante dore, le TM7 prend le relais côté accompagnement : le riz basmati cuit à la vapeur dans le Varoma, grain après grain, pendant que les champignons de Paris sont émincés puis revenus avec la crème pour une sauce onctueuse. C'est exactement le genre de dinner où l'appareil brille : deux préparations simultanées, une seule vaisselle, et une sauce moutarde crémeuse digne d'un bistro, sans surveillance constante. Parfait pour un menu de semaine ou un dimanche en famille.
Conseils de préparation
- Badigeonnez généreusement les cuisses de dinde avec le mélange de moutardes et de sauce soja avant la cuisson au four, puis réservez-en un peu pour napper la viande en fin de cuisson : la peau caramélise ainsi sans dessécher la chair.
- Rincez le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire avant de le placer dans le panier de cuisson : les grains resteront séparés et légers, la texture idéale pour absorber la sauce moutarde sans devenir collant.
- Pour une version adaptée aux enfants, remplacez la moutarde forte par de la moutarde douce et réduisez la sauce soja de moitié : la sauce reste crémeuse grâce à la crème, mais perd son côté piquant tout en gardant du caractère.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème d'avoine ou de soja cuisine, qui monte aussi bien à la cuisson avec les champignons de Paris et la moutarde à l'ancienne, pour une sauce tout aussi veloutée.
- Version de saison automne-hiver : échangez les champignons de Paris contre un mélange de champignons des bois (cépes, girolles) et ajoutez quelques échalotes revenue avec la dinde pour un plat festif digne d'un repas de fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson vapeur - Le Thermomix cuit le riz basmati à la vapeur dans le Varoma pour des grains légers et détachés, sans risque d'égouttement brûlant.
- Éminçage express - Le Thermomix haché les champignons de Paris en morceaux réguliers en quelques secondes, prêt à être revenus pour le riz.
- Émulsion crémeuse - Le Thermomix émulsionne la crème avec les deux moutardes et la sauce soja pour une sauce onctueuse qui ne tranche pas à la cuisson.
- Pesée en direct - La balance intégrée du Thermomix pèse le riz basmati et la crème au gramme près, directement dans le bol, sans balance supplémentaire.
- Chauffage progressif - Le Thermomix chauffe doucement la sauce moutarde sans la faire bouillir, préservant le piquant de la moutarde à l'ancienne et ses graines croquantes.
Ingrédients
- oignon
- gousse d'ail
- moutarde à l'ancienne
- moutarde forte
- huile d'olive
- sauce de soja
- cuisses de dinde, avec la peau
- gousse d'ail
- riz basmati
- eau