Guirlach nougat
Le guirlach nougat est une confiserie traditionnelle alsacienne à base de sucre caramélisé et d'amandes torréfiées. Le Thermomix TM7 facilite la cuisson du caramel grâce à son contrôle précis de la température et son mélange automatique, évitant que le sucre n'attache. On obtient un nougat croustillant et doré, idéal pour les fêtes de fin d'année ou à déguster avec un café.
À propos de cette recette
Le guirlach nougat Thermomix TM7 est cette confiserie alsacienne au caramel croustillant que l'on recherche souvent dans les recettes de fêtes faciles à réaliser au robot cuisine. Quelques ingrédients suffisent : du sucre en poudre, du beurre froid, un trait de jus de citron et de vinaigre, auxquels on ajoute des amandes pour le croquant signature de ce dessert d'exception. La difficulté du guirlach réside traditionnellement dans la cuisson du caramel, qui passe en quelques secondes d'un blond délicat à une amertume brûlée : c'est précisément là que le TM7 fait la différence, avec son bol chauffant à température régulée et son couteau qui remue sans relâche pendant que vous versez les amandes. Le résultat est une plaque dorée, brillante et cassante, que l'on brise en éclats à offrir ou à servir avec un café après le repas de Noël. Si vous cherchez une confiserie festive sans thermomètre à sucre ni bras fatigués, cette recette est faite pour vous.
Conseils de préparation
- Utilisez impérativement du beurre froid en dés ajouté en fin de cuisson du caramel : le choc thermique stoppe la cuisson et donne au guirlach son brillant caractéristique sans granuler le sucre.
- Étalez la masse brûlante sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée à l'aide d'une spatule mouillée, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de briser en éclats avec un couteau.
- Conservez les éclats de guirlach dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité jusqu'à deux semaines ; placez un morceau de sucre dans la boîte pour absorber l'humidité et préserver le croquant des amandes.
Variantes de cette recette
- Version festive aux fruits secs : remplacez la moitié des amandes par des noisettes et des pistaches non salées, puis ajoutez une pincée de fleur de sel sur la plaque encore tiède pour un contraste sucré-salé raffiné.
- Version chocolée : après complet refroidissement, trempez la moitié de chaque éclat dans du chocolat noir fondu et laissez figer sur du papier cuisson pour une version qui plaira particulièrement aux enfants.
Avantages Thermomix TM7
- Balance intégrée - La balance du Thermomix pèse le sucre en poudre au gramme près pour un caramel dosé avec justesse. [Built-in Scale]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe le sucre uniformément afin d'obtenir un caramel doré sans jamais accrocher au fond. [Multi-Function]
- Mélange automatique - Le TM7 mélange les amandes dans le caramel brûlant sans que vous risquiez de vous brûler les doigts. [Automation]
- Moudre - Le Thermomix moud quelques amandes en poudre fine pour décorer les éclats de guirlach encore tièdes. [Multi-Function]
- Râper - Le TM7 râpe le zeste de citron frais qui parfume délicatement le caramel de ce nougat maison. [Multi-Function]
Ingrédients
- huile de tournesol
- amandes grillées
- sucre en poudre
- eau
- beurre froid
- jus de citron
- vinaigre