Mahjouba (crêpes farcies)
La mahjouba est une crêpe algérienne de semoule de blé dur farcie d'une compotée de tomates, carottes et oignons épicée au ras el hanout. Le Thermomix TM7 moud les épices, haché les légumes et cuit la garniture sans surveillance pour un résultat savoureux et authentique, idéal en plat principal végétarien.
À propos de cette recette
La mahjouba Thermomix TM7 est l'une de ces recettes du Maghreb qui mérite une place dans votre robot cuisine : des crêpes de semoule de blé dur pliées autour d'une farce mijotée de tomates, carottes, ail et concentré de tomate, le tout relevé d'un ras el hanout fraîchement moulu. En tapant « recette mahjouba Thermomix » ou « crêpes farcies algériennes TM7 », vous cherchez sans doute deux choses : une pâte à la semoule lisse sans grumeaux et une garniture confite sans devoir rester devant la casserole. C'est exactement ce que le TM7 deliver : il mélange la pâte de semoule jusqu'à consistance coulante, hache les légumes uniformément et mijote la sauce tomate-carottes sans accrocher. Servez ces crêpes farcies pour un repas du soir convivial, un brunch nord-africain ou un buffet familial, avec une salade de saison. La semoule fine donne des crêpes souples qui se roulent sans se déchirer, un vrai atout par rapport à la farine seule.
Conseils de préparation
- Laissez reposer la pâte de semoule au moins trente minutes avant de cuire les crêpes : la semoule de blé dur gonfle et la pâte devient bien lisse, pour des mahjouba souples qui se roulent sans se fissurer autour de la farce.
- Égouttez soigneusement la garniture tomates-carottes avant de farcir : une farce trop humide ramollirait les crêpes. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson pour épaissir et concentrer les saveurs du ras el hanout.
- Pour les enfants, réduisez la quantité de ras el hanout et servez la garniture à part : chacun garnit sa crêpe au tableau, un rituel convivial qui fait aimer les carottes même aux plus petits.
Variantes de cette recette
- Version végétalienne épicée : remplacez tout ingrédient d'origine animale éventuel par de l'huile d'olive et enrichissez la farce de pois chiches hachés grossièrement au TM7 pour un apport de protéines dans ces crêpes de semoule.
- Variante de saison hivernale : ajoutez des dés de patate douce et un peu de cumin à la garniture tomates-carottes, et parsemez de coriandre fraîche après cuisson pour une mahjouba plus douce et réconfortante.
Avantages Thermomix TM7
- Épices fraîches - Le Thermomix moud le ras el hanout sur mesure pour libérer des arômes intenses dans la farce.
- Hachage régulier - Le TM7 haché carottes et gousse d'ail en morceaux uniformes pour une garniture fondante.
- Mijotage serein - Le Thermomix chauffe la sauce tomate en remuant seul, sans qu'elle n'attache au fond.
- Pâte sans grumeaux - Le TM7 mélange la semoule de blé dur et l'eau jusqu'à une pâte lisse et coulante.
- Économie d'ustensiles - Le Thermomix râpe, moud et cuit la farce dans un seul bol, moins de vaisselle à lavé.
Ingrédients
- semoule de blé dur fine
- eau tiède
- sel
- oignons
- gousse d'ail
- huile d'olive
- ras el-hanout
- tomates
- carottes
- concentré de tomate