Rendang avec du riz gluant jaune
Ce rendang de bœuf au lait de coco, accompagné de riz gluant jaune, est un plat principal indonésien mijoté aux épices torréfiées. Le Thermomix TM7 grille et moud coriandre, cumin et fenouil, puis cuit la viande à la vapeur pendant que la sauce se concentre. Un curry riche et parfumé au combava et au pandan, réalisé sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Le rendang de bœuf au riz gluant jaune Thermomix TM7 est l'une des recettes mijotées les plus généreuses de la cuisine indonésienne. Si vous cherchez des recettes de bœuf au lait de coco à préparer au robot cuisine, cette version travaille pour vous : le TM7 grille les graines de coriandre, de cumin et de fenouil puis les moud finement pour une pâte d'épices fraîche, impossible à obtenir avec des épices du commerce. La viande de bœuf cuit doucement avec le lait de coco, les feuilles de pandan et le combava jusqu'à devenir fondante, tandis que le riz gluant absorbe le lait de coco salé-sucré pour une texture moelleuse et collante typique de l'Asie du Sud-Est. C'est un repas du week-end qui impressionne, parfumé et réconfortant, parfait pour recevoir ou pour un dîner spécial en famille.
Conseils de préparation
- Pour un rendang authentique, laissez la sauce réduire longtemps après la cuisson vapeur : plus le lait de coco évapore, plus les épices caramélisent et enrobent la viande d'une sauce épasse et brillante.
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ deux centimètres pour qu'ils conservent leur moelleux ; des morceaux trop petits s'effilocheraient et perdraient leur texture pendant la longue cuisson.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava fraîches, remplacez-les par du zeste de citron vert non traité ajouté en fin de cuisson ; les feuilles de pandan séchées conviennent aussi après un court trempage dans l'eau chaude.
Variantes de cette recette
- Version végétarienne : remplacez le bœuf par des morceaux de patate douce et de chou-fleur cuits directement dans la sauce au lait de coco ; réduisez le temps de cuisson pour garder les légumes fermes et servez avec le même riz gluant jaune.
- Version festive : ajoutez des lamelles de citronnelle et des piments rouges entiers pour un rendang plus piquant, et parsemez de copeaux de noix de coco grillés avant de servir avec le riz gluant pour un effet spectaculaire.
Avantages Thermomix TM7
- Mouture fraîche - Le Thermomix moud les graines de coriandre, cumin et fenouil grillées en une pâte d'épices aromatique. [Multi-Function]
- Vapeur douce - La cuisson vapeur du Thermomix attendrit le bœuf et le riz gluant sans surveillance pendant plus d'une heure. [Multi-Function]
- Pesée fiable - La balance du Thermomix pèse le lait de coco et le sucre du riz gluant au gramme près. [Built-in Scale]
- Chauffe précis - Le Thermomix chauffe la sauce rendang à température contrôlée pour éviter que le lait de coco n'attache. [Precision Control]
- Mélange soigné - Le Thermomix mélange oignons, ail et galanga en une pâte lisse sans morceaux. [Multi-Function]
Ingrédients
- riz
- eau
- poudre de curcuma séché
- feuilles de pandan
- sel
- lait de coco
- de sel
- sucre
- graines de coriandre
- graines de cumin