Salade de lentilles et saucisse de Morteau à la moutarde
Cette salade de lentilles vertes accompagnée de saucisse de Morteau et d'une vinaigrette à la moutarde forte est un classique franc-comtois revisité au Thermomix TM7. Le robot haché l'oignon, émulsionne la sauce moutarde-vinaigre de vin et cuit les lentilles avec le bouquet garni, la carotte et le clou de girofle pour un résultat fondant et parfumé, sans surveillance constante.
À propos de cette recette
La salade de lentilles et saucisse de Morteau à la moutarde Thermomix TM7 est l'un de ces repas complets du soir qui réunit toute la famille autour d'un même saladier. Si vous cherchez une recette de lentilles vertes réussies à coup sûr, ce robot cuisine vous facilite chaque étape : l'oignon est haché uniformément en quelques secondes, la vinaigarde moutarde et vinaigre de vin est émulsionnée en une sauce lisse qui ne se sépare pas au service, et les lentilles mijotent doucement avec la carotte, le clou de girofle et le bouquet garni sans coller au fond. La saucisse de Morteau, cueautée puis pochée, apporte son fumé caractéristique typique de la cuisine franc-comtoise. C'est aussi un excellent choix pour un buffet d'été ou une lunchbox du lendemain, car les saveurs se développent encore après repos. Servez tiède avec quelques rondelles de Morteau et un filet de vinaigrette bien moutardé pour l'authenticité.
Conseils de préparation
- Piquez la peau de la saucisse de Morteau avec une fourchette avant de la pocher doucement dans l'eau, cela évite qu'elle n'éclate à la cuisson et elle garde tout son fondant fumé. Ne la faites pas bouillir vigoureusement, une eau à peine frémissante suffit.
- Rincez les lentilles vertes mais ne les laissez pas tremper, elles gardent ainsi leur tenue en salade. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester légèrement fermées sous la dent avant d'être mélangées à la vinaigrette chaude qui finira de les assouplir.
- Assaisonnez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette à la moutarde forte : le vinaigre de vin pénètre mieux dans les légumineuses chaudes. Pour une version plus douce pour les enfants, réduisez la moutarde et ajoutez une cuillère de miel dans la sauce.
Variantes de cette recette
- Version végétarienne : remplacez la saucisse de Morteau par des dés de tofu fumé poêlés ou des lardons de tempeh. Les lentilles vertes, la carotte et la vinaigrette à la moutarde forte conservent tout le caractère fumé et rustique de la recette originale.
- Version festive de saison : ajoutez des dés de betterave rouge croquante, des noisettes torréfiées et remplacez la moutarde forte par une moutarde à l'ancienne. Servez cette salade de lentilles tiède sur un lit de jeunes pousses en entrère lors d'un repas de fête.
Avantages Thermomix TM7
- Préparation express - Le Thermomix haché l'oignon et la carotte uniformément en quelques secondes sans planche à découper.
- Émulsion stable - Le Thermomix fouette la moutarde forte et le vinaigre de vin en une vinaigrette lisse qui ne se sépare pas.
- Cuisson sereine - Le Thermomix chauffe les lentilles vertes à température constante sans qu'elles n'attachent au fond du bol.
- Pesée au bol - La TM7 pèse directement les lentilles vertes dans le bol, éliminant la balance et le transfert.
- Arômes intenses - Le TM7 moud le clou de girofle finement pour libérer tout son parfum épicé dans le bouillon de cuisson.
Ingrédients
- saucisse de Morteau
- oignon
- clou de girofle
- lentilles vertes sèches
- carotte
- bouquet garni
- eau
- moutarde forte
- huile de colza
- vinaigre de vin