Saumon et sauce aux petits pois
Ce plat principal met à l'honneur un filet de saumon désarêté nappé d'une sauce onctueuse aux petits pois, mascarpone, poireaux et courgettes. Le Thermomix TM7 cuit le poisson à basse température comme en sous-vide et monte la sauce veloutée sans surveillance, pour un résultat juteux et crémeux digne d'un restaurant, avec un minimum d'effort.
À propos de cette recette
Saumon et sauce aux petits pois Thermomix TM7 est la recette idéale quand on cherche un repas rapide du soir qui a l'allure d'un dîner de restaurant. Si vous tapez « recette saumon petits pois robot cuisine » dans un moteur de recherche, c'est exactement ce type de préparation que vous espérez trouver : un filet de saumon désarêté cuit juste ce qu'il faut, nappé d'une sauce crémeuse où le mascarpone rencontre la douceur des petits pois, des poireaux fondants et des courgettes. Ce qui fait la réussite de ce plat dans le Thermomix, c'est la maîtrise de la température : le poisson reste juteux grâce à une cuisson douce inspirée du sous-vide, pendant que la sauce se développe sans attacher au fond du bol. Le persil frais et le poivre moulu viennent releser l'ensemble en fin de parcours. C'est aussi une recette maline pour faire aimer les légumes verts aux enfants, car ils disparaissent dans une texture veloutée. Préparez-la pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale, elle impressionne à tous les coups.
Conseils de préparation
- Choisissez un filet de saumon avec la peau retirée et vérifiez bien l'absence d'arêtes en passant la main à plat sur la chair avant de le placer dans le panier de cuisson du Thermomix.
- Pour une sauce plus lisse, mixez les petits pois, poireaux et courgettes plus longuement avant d'ajouter le mascarpone, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre moulu à la fin pour garder les saveurs franches.
- Cette sauce aux petits pois se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-la doucement en remuant, et ajoutez un filet de citron et quelques feuilles de persil ciselées au moment de servir.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le mascarpone par du fromage frais végétal ou une crème de soja cuisine, la sauce reste veloutée et se marie toujours aussi bien avec le saumon et les petits pois.
- Variante de saison festive : en hiver, substituez la courgette par des dés de potimarron et ajoutez quelques crevettes grises par-dessus le saumon pour une présentation élégante digne d'un repas de fête.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée précise - La balance du Thermomix pèse les petits pois et le mascarpone directement dans le bol sans salir de pèse-aliments.
- Vapeur douce - La cuisson à la vapeur du Thermomix préserve le moelleus du filet de saumon pendant que la sauce mijote dessous.
- Hachage régulier - Le Thermomix haché les poireaux et le persil en morceaux uniformes pour une sauce aux petits pois bien lisse.
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe la sauce mascarpone à température douce sans jamais la faire tourner ni brûler.
- Mélange velouté - Le TM7 mélange courgettes et petitspois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse digne d'un restaurant.
Ingrédients
- filet de saumon frais, paré et désarêté
- de sel
- poivre noir moulu
- feuilles de persil frais
- poireaux
- courgettes
- eau
- petits pois frais
- mascarpone