Sole, topinambours et épices
Découvrez cette recette élégante de sole sur lit de topinambours, où le Thermomix TM7 révèle toutes les saveurs. Le poisson est cuit délicatement à la vapeur tandis qu'un mélange d'épices maison apporte une touche chaleureuse et originale. Un plat principal sain et raffiné, parfait pour un repas du soir impressionnant sans effort.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cuisson vapeur - Le Varoma cuit la sole délicatement, préservant sa texture fondante et ses saveurs subtiles. [Cuisson vapeur]
- Mouture fraîche - Le Thermomix moud la coriandre et le cumin instantanément pour des épices ultra aromatiques. [Mixage]
- Multifonctionnalité - Un seul appareil mixe les épices puis cuit le poisson au Varoma, minimisant le nettoyage. [Multifonctionnalité]
Ingrediënten
- 30 g de poivre noir en grains
- 30 g de graines de coriandre
- 30 g de graines de cumin
- 15 g de graines de cardamome
- 2 soles, vidées et nettoyées
- 40 g de gros sel
- 200 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 3 pincées de sel
- ½ c. à café de bicarbonate de sodium
Bereidingswijze
- Mettre le poivre, la coriandre, le cumin et la cardamome dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser les épices dans un récipient et réserver.
- Arracher la peau des soles, les lever en filets, puis les mettre dans un récipient. Saupoudrer de gros sel et laisser mariner pendant 2 minutes environ. Rincer le poisson sous un filet d'eau froide, puis l'éponger avec du papier absorbant. Disposer les filets à plat sur une planche à découper, puis les saupoudrer de 2 pincées d’épices réservées par filet, rouler en prenant soin d'avoir la partie avec la chair la plus belle à l'extérieur et maintenir avec un pic en bois. Répartir sur le plateau vapeur, puis réserver au réfrigérateur.
- Mettre l'eau, le jus du demi-citron, le sel, le bicarbonate de sodium et les topinambours dans le bol. Mettre en place le Varoma sans son couvercle et chauffer 8 min/100°C/vitesse 2. Egoutter les topinambours à l'aide du panier cuisson, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Rincer le bol.
- Mettre l'échalote et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 1 c. à café du mélange d'épices, le miel et le beurre, puis cuire 2 min/100°C/vitesse 1.