Sorbet mangue-gingembre, gambas et tuile au sésame
Ce dessert audacieux associe sorbet mangue-gingembre rafraîchissant, gambas délicates et tuiles croustillantes au sésame. Le Thermomix TM7 prépare chaque composant avec précision, du mixage du sorbet au caramélisation parfaite des tuiles pour une expérience gustative unique.
Thermomix TM7 Voordelen
- Mixage haute vitesse - Le Thermomix mixe la mangue congelée en sorbet onctueux en quelques minutes sans cristaux. [Mixage]. [Time Savings]
- Cuisson contrôlée - La fonction caramélisation chauffe le sucre à température précise pour des tuiles dorées sans brûler. [Caramélisation]. [Precision Control]
- Hachage précis - Le Thermomix haché le gingembre frais jusqu'à texture parfaite pour aromatiser délicatement le sorbet. [Hachage]. [Precision Control]
Ingrediënten
- 25 g d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 30 g de graines de sésame
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g gingembres frais
- 400 g de mangues
- 1 blanc d'œuf
- 24 gambas
Bereidingswijze
- Mettre l'eau, le sucre et le miel dans une casserole, puis faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les graines de sésame et le beurre, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Transvaser la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis couvrir d'une seconde feuille. Laisser le caramel durcir pendant 30 minutes environ.
- Casser le caramel au sésame en morceaux, les mettre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Transvaser la poudre de caramel dans un récipient hermétique et réserver. Nettoyer le bol.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis la saupoudrer uniformément d'une fine couche de poudre de caramel à l'aide d'une passoire fine. Enfourner et cuire 3 minutes à 180°C. Sortir la plaque du four, puis faire glisser la feuille de papier cuisson sur un plan de travail. Une fois la feuille refroidie, détailler des petits morceaux. Renouveler l'opération avec le reste de poudre.
- Mettre le sucre et le gingembre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter les morceaux de mangue congelés et le blanc d'œuf, puis mixer 40 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.