Involtini valtellinesi di verza con patate e formaggi
Gli Involtini valtellinesi di verza con patate è formaggi sono un piatto principale vegetariano della tradizione alpina: foglie di verza tenere avvolgono un ripieno cremoso di patate, Fontina è Parmigiano reggiano, profumato con salvia è aglio. Il Thermomix TM7 grattugia il Parmigiano in pochi secondi, scioglie la Fontina nel latte è cuoce gli involtini a vapore nel Varoma, preservando tutte le caratteristiche di questo formaggio fuso.
Su questa ricetta
Gli Involtini valtellinesi di verza con patate e formaggi Thermomix TM7 portano in tavola il meglio della cucina alpina lombarda con il conforto di un robot da cucina che fa quasi tutto da solo. Chi cerca ricette con la verza che non siano la solita zuppa apprezzerà questi involtini: le foglie, ammorbidite e arrotolate attorno a un ripieno di patate schiacciate e formaggi fusi, trattengono il sapore delicato del cavolo esaltandolo con Fontina filante e Parmigiano reggiano grattugiato al momento. La ricetta è perfetta come cena veloce infrasettimanale d'autunno e d'inverno, ma scala bene anche su una tavola festiva. Nel TM7 il Parmigiano viene grattugiato in pochi secondi, latte e Fontina si scaldano gradualmente fino a diventare una crema vellutata senza grumi, e gli involtini cuociono a vapore nel Varoma sopra le patate, assorbendo profumo di salvia e aglio. Il burro fuso con le foglie di salvia, versato al momento di servire, completa ogni porzione con il classico profumo della Valtellina.
Consigli di preparazione
- Scegli foglie di verza grandi e intere, senza spacchi, e rimuovi la costa centrale dura con un coltellino: si arrotoleranno più facilmente e la cottura a vapore nel Varoma risulterà uniforme anche negli strati più spessi del ripieno.
- Schiaccia le patate mentre sono ancora calde e mescolale subito con metà del Parmigiano reggiano: il formaggio si fonde nel purè e il ripieno diventa cremoso, evitando grumi freddi difficili da distribuire nelle foglie.
- Per una versione più adatta ai bambini, riduci il pepe macinato e sostituisci la Fontina con un formaggio a pasta filata più dolce: il sapore resta avvolgente e gli involtini vengono comunque apprezzati anche dai palati piccoli.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci la Fontina con formaggio a pasta filata senza lattosio e il burro con olio d'oliva aromatizzato alla salvia; il Parmigiano reggiano stagionato a lungo può essere tollerato, ma in caso di necessità usa un grana senza lattosio per mantenere la sapidità valtellinese.
- Variante invernale festiva: aggiungi al ripieno un pizzico di cannella e qualche castagna lessata schiacciata insieme alle patate, poi completa con scaglie di taleggio prima di chiudere gli involtini: perfetti per un menu natalizio di montagna.
Vantaggi Thermomix TM7
- Grattugiatura istantanea - Il Thermomix riduce il Parmigiano reggiano in polvere fine in pochi secondi, pronto per il ripieno è la gratinatura.
- Cottura a vapore - Il Varoma del TM7 cuoce gli involtini di verza sopra le patate, mantenendo le foglie tenere è integre.
- Pesatura integrata - La bilancia del Thermomix pesa direttamente latte è burro nel boccale, azzerando sbattimenti da misurazione.
- Riscaldamento graduale - Il TM7 scalda la Fontina nel latte fino a una crema liscia è filante senza che il formaggio si attacchi.
- Mescolamento continuo - La lama del Thermomix amalgama patate è Parmigiano reggiano fino a un ripieno vellutato è senza grumi.
Ingredienti
- foglie di verza
- Parmigiano reggiano
- formaggio
- Fontina
- patate
- latte
- raso di sale
- spicchio di aglio
- burro
- foglie di salvia fresca