Chocoladeglazuur (eenvoudige ganache)
Chocoladeglazuur op basis van pure chocolade en room is een eenvoudige ganache die in de Thermomix TM7 tot stand komt. Dankzij de smeltfunctie met zachte warmtecontrole smelt de pure chocolade gelijkmatig, terwijl de mengfunctie de room er geleidelijk doorheen klopt. Het resultaat is een glad, glanzend glazuur voor cakes, taarten en desserts.
Over dit recept
Chocoladeglazuur met de Thermomix TM7 maken is een klein patisserie-wonder met maar twee ingrediënten: pure chocolade en vette room. Wie ooit ganache in een bain-marie heeft gemaakt, kent het probleem: chocolade die verbrandt, room die kookt en een glazuur dat korrelig wordt in plaats van glanzend. Met dit recept in de alleskunner behoort dat tot het verleden. De smeltfunctie brengt de pure chocolade zacht en gelijkmatig op temperatuur, zodat de cacaoboter mooi vloeit zonder schokken. Daarna klopt en mengt het apparaat de room erdoor tot een glad, spiegelend geheel dat perfect lepelbaar is. Deze ganache is de finishing touch voor verjaardagstaarten, poundcake, brownies of éclairs, en zelfs als dipping voor aardbeien. Voor wie op zoek is naar eenvoudige dessert-recepten voor de TM7 is dit glazuur een absolute basisrecept om te bewaren: snel, feestelijk en altijd geslaagd.
Bereidingstips
- Gebruik pure chocolade met minstens zeventig procent cacao voor een intense smaak. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe steviger uw chocoladeglazuur wordt na het afkoelen, ideaal voor taarten die gesneden moeten worden.
- Laat de ganache na het mixen even rusten in de mengbeker zodat de room en pure chocolade volledig kunnen binden. Roer daarna kort door met een spatula voor een extra glanzende afwerking op uw cake.
- Bewaar overschot chocoladeglazuur afgedekt in de koelkast en verwarm het zacht terug voor hergebruik. Zo heeft u altijd een snelle topping klaar voor brownies, donuts of vers fruit bij een spontaan dessert.
Variaties van dit recept
- Melkchocoladevariant: vervang de pure chocolade door melkchocolade voor een zachtere, zoetere ganache die kinderen graag smaken. Ideaal als glazuur voor verjaardagstaarten of cupcakes.
- Feestelijke variant: voeg een scheutje kers likeur of een mespunt kaneel toe aan de room voor een volwassen toets. Perfect voor een kersttaart of een chic diner dessert.
Thermomix TM7 Voordelen
- Smelten in de TM7 doet de pure chocolade gelijkmatig vloeien zonder aanbranden voor een gladde ganache. [Multi-Function]
- De ingebouwde weegschaal weegt room rechtstreeks in de mengbeker af, precies afgestemd op uw chocoladehoeveelheid. [Built-in Scale]
- Verwarmen gebeurt met zachte warmtecontrole zodat de room nooit kookt en het glazuur glanzend blijft. [Precision Control]
- Met TM7 klopt u de room door de gesmolten chocolade tot een egaal, luchtig glazuur handenvrij. [Hands-Free]
- Mengen gebeurt automatisch tot een homogene massa waardoor uw chocoladeglazuur klaar is zonder spierpijn van handmatig kloppen. [Automation]
Ingrediënten
- pure chocolade
- room, 35% vet