Frangipane met peer
Frangipane met peer is een klassiek Frans-Belgisch dessert met romige amandelfrangipane en sappige peren op een krokant boterdeeg. De Thermomix mengt het deeg en de frangipane tot een gladde massa en kookt de peren gelijkmatig gaar. Een elegante taart die indruk maakt bij elke gelegenheid.
Over dit recept
Frangipane met peer Thermomix TM7 is een verfijnd dessert dat de klassieke Franse patisserie naar uw keuken brengt. Wie op zoek is naar recepten voor een feestelijk dessert met de alleskunner, vindt hier een heerlijke combinatie van malse peren, romige amandelfrangipane en een krokante boterdeegbodem. De TM7 bewijst zijn waarde bij elke stap: het deeg van bloem, boter en poedersuiker mengt u in één keer glad in de mengbeker, terwijl de peren met behulp van de kookfunctie en de Varoma gelijkmatig gaar worden. De amandelfrangipane ontpopt tot een luchtige, nootachtige vulling dankzij de constante mengbeweging en de nauwkeurige temperatuurregeling. Dit dessert past perfect bij een verjaardag, een diner met gasten of als afronding van een gezellig weekendmaal. Serveer de frangipane lauw met een bolletje vanille-ijs en uw gasten zullen denken dat u een patissier in dienst hebt genomen.
Bereidingstips
- Laat het zanddeeg van bloem, boter en eierdooier voldoende rusten in de koelkast zodat het niet krimpt tijdens het bakken. Boter en poedersuiker mogen koud zijn, dat geeft een krokantere bodem voor uw frangipane met peer.
- Kies voor de peren rijpe maar stevige exemplaren, bijvoorbeeld Conference-peren. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in de Varoma en geven net genoeg vocht af aan de amandelfrangipane tijdens het bakken.
- Serveer de frangipane met peer lauw met een scheutje amandellikeur of een bolletje vanille-ijs. Een dag later is de taart nog steeds heerlijk; bewaar hem afgedekt op een koele plaats en verwarm de punten kort op voor de beste textuur.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije variant: vervang de bloem in zowel het zanddeeg als de frangipane door een glutenvrij bakmix. De boter en amandelen blijven dezelfde, waardoor de smaak van de frangipane met peer volledig behouden blijft.
- Seizoensgebonden feestvariant: vervang de helft van de peren door appelen of voeg een eetlepel grof gehakte hazelnoten toe aan de frangipane. Met een snufje kaneel in de amandelmassa krijgt u een winterse versie, ideaal tijdens de eindejaarsfeesten.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie van de TM7 verwerkt boter, bloem en poedersuiker in één beweging tot een kruimelig zanddeeg zonder overwerken, de basis van deze frangipane.
- Met de kookfunctie garen de peren en de kristalsuiker gelijkmatig tot een zachte, smeuïge textuur terwijl u ondertussen de taartvorm voorbereidt.
- In de Varoma stomen de peren zachtjes gaar met behoud van hun zoete perensmaak en stevige structuur, ideaal voor de vulling van deze frangipane.
- De hakfunctie vermalen amandelen tot een fijn, egaal poeder voor de frangipane, veel sneller dan handmatig malen en met verse volle smaak.
- Dankzij de nauwkeurige temperatuurregeling bereidt u de boter en eierdooier tot een romige frangipane zonder dat het mengsel schift tijdens het verwarmen.
Ingrediënten
- boter
- bloem
- poedersuiker
- zeezout
- eierdooier
- water
- water
- peren
- citroen
- kristalsuiker