Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen
Hertenzadel met veenbessencompote, champignonknoedels en rode Kuri-pompoen is een verfijnd wildgerecht voor feestelijke gelegenheden. De Thermomix TM7 kookt de veenbessencompote tot een pittig-zoete balans, stoomt de champignonknoedels en pompoen in de Varoma en mengt alle componenten tot een restaurantwaardig bord.
Over dit recept
Hertenzadel met veenbessencompote, champignonknoedels en rode Kuri-pompoen in de Thermomix TM7 is het recept voor wie een echt feestelijk wildmaal wil serveren. Wildliefhebbers zoeken vaak naar een alleskunner die de complexe timing van zo'n bord overzichtelijk houdt, en precies daar blinkt deze bereiding uit. De TM7 maalt steranijs, pimentbessen en jeneverbessen tot een aromatisch kruidenmengsel dat het hertenvlees een diepe, bosachtige smaak geeft. Intussen kookt de veenbessencompote op nauwkeurig geregelde temperatuur tot een glanzende, pittig-zoete begeleider, terwijl de champignonknoedels en pompoenblokken in de Varoma zachtjes gaar stomen boven de mousserende onderbouw. Het resultaat is een bord met contrasten: mals rosé gebakken hertenzadel, zijdezachte knoedels met umami uit champignons en boterzachte pompoen. Ideaal als avondmaal tijdens het jachtseizoen of als hoofdattractie van een dinerparty, zonder dat u uren achter het fornuis staat.
Bereidingstips
- Laat het hertenzadel na het braden rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich herverdelen; snijd pas daarna in mooie medaillons en lepel de warme veenbessencompote er pas op het laatste ogenblik over.
- Vorm de champignonknoedels met vochtige handen tot gelijke bolletjes zodat ze gelijkmatig gaar stomen in de Varoma; te grote knoedels blijven vanbinnen klef, te kleine drogen uit.
- De veenbessencompote houdt zich enkele dagen in een afgesloten pot in de koelkast en wordt zelfs lekkerder van tevoren bereid; zo heeft u tijdens het diner alle aandacht voor het hertenzadel en de pompoen.
Variaties van dit recept
- Vervang het hertenzadel door fazantenborst of duivenborst voor een mildere wildsmaak; de veenbessencompote en champignonknoedels passen daar uitstekend bij en de bereiding blijft identiek.
- Maak het gerecht feestelijker met geschaafde truffel over de champignonknoedels en een scheutje rode wijn in de compote, of serveer in de herfst met gebakken kastanjeblokjes in plaats van pompoen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 maalt jeneverbessen, steranijs en pimentbessen tot een gelijkmatig kruidenmengsel dat diep in het hertenzadel doordringt. [Multi-Function]
- Automatische temperatuurregeling kookt de veenbessencompote geleidelijk tot een glanzende, pittig-zoete balans zonder aan te branden. [Temperature Control]
- In de Varoma stomen de champignonknoedels en Kuri-pompoen tegelijkertijd zacht gaar met behoud van smaak en structuur. [Time Savings]
- De hakfunctie verwerkt de champignons in luttele seconden tot een gelijkmatige vulling, sneller dan met het handmes. [Time Savings]
- Met de mengfunctie draait u knoedelbeslag en compote handenvrij tot een samenhangende massa terwijl u het wild braadt. [Hands-Free]
Ingrediënten
- geleisuiker 2:1
- steranijs
- pimentbessen
- jeneverbessen
- kruidnagel
- zout
- peper, gemalen
- water
- verse veenbessen
- pimentbessen