Hollandaise saus
Hollandaise saus is een klassieke, romige botersaus met eierdooiers en citroensap, ideaal bij asperges, eieren Benedict of vis. In de Thermomix TM7 lukt de emulsie gegarandeerd: de nauwkeurige temperatuurregeling voorkomt dat de eierdooiers schiften, terwijl het mes de boter geleidelijk tot een zijdezachte, glanzende saus klopt zonder dat u constant moet roeren.
Over dit recept
Hollandaise saus in de Thermomix TM7 maken is een klein wonder van technologie: de saus die beroemdkokswaar al eeuwen hoofdbrekens bezorgt, lukt bijna vanzelf. Deze klassieke saus combineert rijke, ongezouten boter met verse eierdooiers en een verfrissende scheut geperst citroensap tot een zijdezachte, goudgele emulsie. Handmatig bereid is hollandaise berucht: de eierdooiers schiften bij te veel hitte, de boter scheidt, en u moet au-bain-marie eindeloos kloppen. De TM7 lost beide problemen op: de gecontroleerde verwarming brengt de eierdooiers precies tot de juiste dikte, terwijl het roermes de boter geleidelijk incorporeert tot een stabiele, glanzende saus die niet scheurt. Serveer deze hollandaise bij witte asperges in het voorjaar, over pocheerde eieren voor een feestelijk ontbijt, of bij gebakken zalm en jonge aardappelen. Zoekt u recepten voor een echte franse saus uit uw alleskunner, dan is dit hét recept om uw sauzenrepertoire naar een hoger niveau te tillen.
Bereidingstips
- Gebruik de boter lauwwarm, niet kokend heet, wanneer u ze aan de eierdooiers toevoegt. Zo bindt de hollandaise gelijkmatig en blijft de saus glanzend in plaats van te scheuren bij het emulgeren.
- Verse citroensap maakt het verschil tussen een vlakke en een levendige hollandaise. Pers de citroen vlak voor gebruik en voeg de sap eerst toe aan de eierdooiers, zodat de zuurte zich gelijkmatig verdeelt.
- Is de saus te dik geworden? Voeg dan een eetlepel warm water toe en laat de TM7 kort opnieuw mengen. Serveren doet u best direct: hollandaise wacht niet graag en verliest buiten de warmte haar glans.
Variaties van dit recept
- Mousseline-saus: klop na het bereiden van de hollandaise een paar eetlepels stijfgeklopte slagroom door de saus. Dit geeft een luchtigere, zachtere variant die uitstekend past bij asperges en gepocheerde eieren.
- Béarnaise-variant: vervang het water en een deel van het citroensap door een reduction van droge witte wijn, sjalot en verse dragon. Zo krijgt u een kruidige franse saus die ideaal is bij een gebakken biefstuk.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze temperatuurbeheersing verwarmt de eierdooiers gelijkmatig tot een gebonden saus zonder schiften. [Temperature Control]
- De klopfunctie emulgeert de gesmolten boter geleidelijk met de eierdooiers tot een glanzende, zijdezachte hollandaise. [Multi-Function]
- Gebruik de weegschaal om de boter rechtstreeks in de mengbeker af te wegen, zodat de verhouding met de eierdooiers altijd klopt. [Time Savings]
- Met TM7 roert het mes handenvrij verder terwijl u de citroen perst en de peper maalt voor de afwerking. [Hands-Free]
- De warmhoudfunctie bewaart uw hollandaise op de juiste temperatuur tot u de asperges of eieren Benedict op tafel zet. [Temperature Control]
Ingrediënten
- citroensap, vers geperst
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- eierdooiers
- zout
- peper, vers gemalen
- water