Karamelsaus
Karamelsaus is een romige, goudkleurige saus van witte suiker, room en ongezouten boter, gekruid met een vleugje citroensap en azijn. De Thermomix TM7 karameliseert de suiker onder gecontroleerde hitte tot een diepe, rijke smaak zonder aanbranden. Ideaal over ijs, pannenkoeken of als zoete afwerking van desserts.
Over dit recept
Karamelsaus met de Thermomix TM7 maken is een van die recepten waarvan je je afvraagt waarom je het ooit op het fornuis deed. Witte suiker, water, room, ongezouten boter, een scheutje citroensap en een paar druppels azijn: vijf eenvoudige ingrediënten die samen veranderen in een zijdezachte, amberkleurige saus met diepe, bijna boterachtige karamelsmaak. Het geheim zit in de Suikerstadia-modus van de TM7, die de suiker precies tot het juiste karamelstadium brengt onder gecontroleerde hitte. Wie ooit thuis karamel heeft proberen maken, kent het risico: één moment van onoplettendheid en de suiker is bitter verbrand. Dankzij deze recepten alleskunner gebeurt dat niet meer. De automatische roerbeweging verdeelt de room gelijkmatig door de hete suiker zodat er geen scherpe kristallen ontstaan, en de boter smelt rustig mee tot een glad, glanzend geheel. Serveer deze saus warm over vanille-ijs, laat ze iets indikken over appeltaart, of bewaar ze in een glazen pot in de koelkast voor een snelle desserttopping die weken meegaat. Een klassieker uit de Franse keuken die dankzij de TM7 zo simpel is geworden dat zelfs beginners er mee uitpakken.
Bereidingstips
- Weeg de room en de witte suiker rechtstreeks af in de mengbeker met de ingebouwde weegschaal, want bij karamel zijn exacte verhoudingen cruciaal voor het slagen van de Suikerstadia-modus. Giet de suiker direct na het afwegen in de beker en start onmiddellijk met koken.
- Bewaar de afgewerkte karamelsaus in een goed gesloten glazen pot in de koelkast. Ze wordt daar stevig, maar wordt weer vloeibaar en glanzend als u ze even zacht verwarmt of de pot in warm water plaatst.
- Gebruik room met voldoende vetpercentage zoals in het recept vermeld; magere room kan gaan schiften bij contact met de hete karamel. De azijn en het citroensap zijn essentieel want ze voorkomen dat de suiker te snel kristalliseert.
Variaties van dit recept
- Voor een zoutekaramel-variant voegt u na het koken een snuifje grof zeezout toe aan de warme saus samen met de ongezouten boter. De zoute toon contrasteert heerlijk met de zoete room en is perfect over Blond-ijs_of_popcorn.
- Voor een feestelijke variant roert u een scheutje whisky, rum of vanilla-extract door de afgekoelde karamelsaus. Zo krijgt u een volwassen dessertsauce die prachtig past bij crêpes, brownies of een bord verse fruit.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verwarmen van de witte suiker verloopt onder precieze temperatuurcontrole, zodat u een goudkleurige karamel krijgt zonder bittere aanbrandsmaak. [Precision Control]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u room en suiker rechtstreeks af in de mengbeker, wat essentieel is voor het exacte Suikerstadia-proces. [Precision Control]
- De mengfunctie verdeelt de ongezouten boter gelijkmatig door de hete karamel tot een gladde, glanzende saus zonder klonters. [Multi-Function]
- Kloppen op hogere snelheid emulgeert de room met de suiker tot een zijdezachte, romige consistentie die handmatig moeilijk te evenaren is. [Time Savings]
- Tijdens het karameliseren roert de TM7 automatisch handenvrij verder, zodat u ondertussen desserts of garnituur kunt klaarzetten zonder brandgevaar. [Hands-Free]
Ingrediënten
- witte suiker
- room, min. 30% vet
- water
- ongezouten boter
- citroensap
- azijn