Miso witvis met sperziebonen en kikkererwtenpuree
Miso witvis met sperziebonen en kikkererwtenpuree is een Japans geïnspireerd hoofdgerecht waarin malse visfilets gemarineerd worden in een umami-rijke misomix. De TM7 mengt de marinade in seconden glad en stoomt vis en sperziebonen tegelijkertijd gaar in de Varoma, terwijl de kikkererwtenpuree romig mixt.
Over dit recept
Miso witvis met sperziebonen en kikkererwtenpuree in de Thermomix TM7 is dé oplossing voor wie op zoek is naar een smaakvol Aziatisch recept zonder uren in de keuken te staan. De misomarinade, een balans van zoute misopasta, zoete honing, sojasaus en een vleugje witte wijn, trekt in de vis terwijl jij handen vrij hebt. In deze alleskunner meng je die marinade in luttele seconden glad, veel fijner dan met de hand. De kikkererwten uit blik veranderen met sesamolie in een romige, bijna romige puree die mooi contrasteert met de frisse gestoomde sperziebonen. Het stomen van de gemarineerde vis in de Varoma bewaart de malse textuur en alle umamismaak. Ideaal als snelle avondmaaltijd of als verrassend weekendmenu: dit recept brengt Japanse finesse met Belgische huiselijkheid op tafel.
Bereidingstips
- Laat de misomarinade minstens twee uur intrekken, maar een hele nacht in de koelkast geeft de witvis een diepere umamismaak. Borstel de marinade royaal op met een bakkwast zodat elke filet gelijkmatig bedekt is.
- Spoel de kikkererwten uit blik grondig af onder koud water voor je ze pureert; zo wordt de puree smeuïg en minder zout. Een scheutje sesamolie erdoor maakt de smaak ronder en meer Aziatisch.
- Controleer de sperziebonen op gaarheid door er één door te prikken: ze moeten een lichte bite behouden. Serveer de vis direct na het stomen, met een lepeltje van de achtergebleven stoomvochten als licht sausje.
Variaties van dit recept
- Vervang de witvis door stevige tofu plakken voor een vegetarische versie van dit miso-recept. Marineer de tofu net zo lang en stoom ze samen met de sperziebonen in de Varoma; de kikkererwtenpuree blijft verrukkelijk.
- Voor een feestelijke variatie wissel je de witvis in voor zalmfilets en voeg je sesamzaadjes toe net voor het serveren. In de zomer werken dunne asperges uitstekend als vervanging van de sperziebonen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie klopt misopasta, honing en sojasaus tot een gladde marinade zonder klonters in luttele seconden. [Multi-Function]
- In de Varoma stoomt de gemarineerde witvis boven de sperziebonen tot een malse textuur met behoud van umamismaak. [Multi-Function]
- Rechtstreeks in de mengbeker weeg je de kikkererwten af, tot op de gram nauwkeurig, zonder extra keukenweegschaal. [Built-in Scale]
- Met de verwarmingsfunctie breng je de kikkererwtenpuree op temperatuur terwijl de vis stoomt, alles tegelijkertijd klaar. [Time Savings]
- Vers gember raspt de TM7 tot een fijn papje voor de marinade, veel sneller dan handmatig raspen. [Time Savings]
Ingrediënten
- witvisfilets
- honing
- sojasaus
- suiker
- misopasta
- sesamolie
- witte wijn
- olie
- shiitake, vers
- witte kikkererwten, uit blik