Parelgerst- en champignonsoep
Parelgerst- en champignonsoep is een hartige, romige paddenstoelensoep met parelgerst, bruine paddenstoelen en shiitakes. De Thermomix hakt selder, prei en ui fijn, sauteert ze in boter en kookt de soep daarna zelfstandig gaar. Een voedzame, vegetarische soep die zichzelf practically bereidt terwijl u iets anders doet.
Over dit recept
Parelgerst- en champignonsoep in de Thermomix TM7 is precies wat u zoekt als u een stevige, verzadigende soep wilt zonder uren aan het fornuis te staan. Dit recept bundelt de nootachtige bite van parelgerst met de diepe, aardse smaak van bruine paddenstoelen en shiitakes, aangevuld met een klassiek sofrito van wortel, ui, knoflook, selder en prei. Zoekt u naar snelle avondmaaltijden of meal prep voor meerdere dagen, dan is deze alleskunner uw beste bondgenoot: de groenten worden in één keer fijngehakt en in boter gesauteerd, waarna het apparaat de gerst zachtjes gaar kookt op constante temperatuur. Het resultaat is een romige, gevulde lepelsoep die met een snuf gemalen zwarte peper en fijn zoiets als bieslook of peterselie wordt afgemaakt. Ideaal als verwarmende lunch of als vegetarisch hoofdgerecht op een kille herfst- of winteravond.
Bereidingstips
- Spoel de parelgerst vooraf grondig af in een zeef tot het water helder blijft, zo verwijdert u het overtollige zetmeel en wordt de soep mooi helder in plaats van troebel en klef.
- Bak een deel van de shiitakes apart in een pan tot ze krokant en goudbruin zijn en lepel ze pas bij het serveren over de soep: dat geeft een heerlijk contrast in textuur naast de zachte gerst.
- Deze soep wordt na een nachtje in de koelkast alleen maar beter omdat de champignonsmaak verder intrekt. Bewaar ze tot drie dagen in een gesloten doos en roer bij het opwarmen een scheutje water door de gebonden soep.
Variaties van dit recept
- Vervang de parelgerst door boekweit of rijst voor een glutenvrije versie: boekweit geeft net als gerst een nootachtige bite en is van nature vrij van gluten, controleer wel het etiket op kruisbesmetting.
- Voor een feestelijke winterse variant voegt u gedroogde porcini toe die u eerst in heet water laat wellen: het weekvocht giet u mee in de mengbeker voor een intens diepe paddenstooelenbouillon.
Thermomix TM7 Voordelen
- Klaar zonder bij te staan: de TM7 kookt de parelgerst gaar terwijl de soep langzaam zijn smaak ontwikkelt in de mengbeker. [Multi-Function]
- Selder, prei en ui zijn in enkele seconden fijngehakt op de hakstand, zodat uw mirepoix klaar is voor de boter. [Multi-Function]
- Met TM7 sauteert u de paddenstoelen in boter op gecontroleerde temperatuur tot een goudbruine basis vol umami. [Precision Control]
- Cookidoo begeleidt u stap voor stap door dit soeprecept, ideaal als u voor het eerst met shiitakes en gerst kookt. [Begeleid koken]
- Verse groentebouillonpasta en kruiden kunt u mengen rechtstreeks in de mengbeker, waardoor alles in één apparaat gebeurt zonder extra potten. [Multi-Function]
Ingrediënten
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- wortelen
- ui
- knoflookteentje
- selder
- prei
- parelgerst
- water
- verse bruine paddenstoelen
- gedroogde shiitakes