Portugees crème brûlée
Dit Portugese crème brûlée op basis van melk, eierdooiers en citroenschil is een zijdezacht dessert dat u in de Thermomix TM7 bereidt. De kom verwarmt en roert het citroencrème-mengsel gelijkmatig, terwijl u achteraf de krokante karamellaag van bruine suiker aanbrengt. Een klassieker uit Portugal, eenvoudiger dan ooit.
Over dit recept
Portugees crème brûlée met de Thermomix TM7 is dé manier om dit beroemde dessert uit Lissabon zonder gokwerk in uw eigen keuken te maken. Waar het traditionele recept vereist dat u het eierdooier-melkmengsel eindeloos en uiterst voorzichtig boven een zacht vuurtje blijft roeren, neemt uw alleskunner die klus over: het citroenaroma uit de verse citroenschil trekt gelijkmatig in de melk terwijl de kom constant blijft roeren op een veilige temperatuur. De maïzena zorgt voor de typische stevige doch smeltende consistentie die dit Portugese dessert onderscheidt van zijn Franse neef. Zoekt u recepten voor een feestelijk dessert dat u een dag op voorhand kunt klaarmaken? Dan is deze vanille- en citroengeurige custard, afgetopt met een knapperige laag gekarameliseerde bruine suiker, precies wat u zoekt. Het enige dat u bij het serveren nog doet, is de brander of grill over de suikerlaag laten gaan voor dat onvergetelijke knisperende geluid onder de lepel.
Bereidingstips
- Laat de stukjes citroenschil voldoende lang meeverwarmen in de melk zodat het aroma zich volledig kan ontwikkelen, maar vis ze er volledig uit voor u de custard in de vormpjes giet. Zo behoudt uw crème brûlée een zuivere, gladde structuur zonder harde deeltjes.
- Bereid het Portugese crème brûlée gerust een dag op voorhand en bewaar de gestolde vormpjes afgedekt in de koelkast. Bestrooi ze pas kort voor het serveren met de bruine suiker en karameliseer, zodat de knapperige laag niet zacht wordt.
- Gebruik een keukenbrander voor de mooiste karamellaag op de bruine suiker, maar een hete grill onder in de oven werkt ook uitstekend. Houd de vormpjes goed in de gaten, want suiker verandert van goudbruin naar bitter in een paar seconden tijd.
Variaties van dit recept
- Vervang de melk door een gelijke hoeveelheid slagroom of een mix van melk en room voor een extra rijke, bijna fluweelzachte versie van dit Portugese crème brûlée. De eierdooiers en citroenschil blijven identiek, enkel de romigheid wordt verhoogd.
- Voor een feestelijke Kerstvariant voegt u een mespuntje kaneel toe aan de melk samen met de citroenschil, een knipoog naar de Portugese kerstkeuken. Werk af met een snufje kaneel over de gekarameliseerde bruine suiker voor een warme winterse toets.
Waarom dit recept werkt
Verlang je naar een romige Portugees crème brûlée met die perfecte karamellaagje, maar heb je geen zin om continu in de keuken te staan? Met de Thermomix TM7 is hands-free koken de nieuwe standaard. Dankzij de slimme temperatuurcontrole en automatische programma's bereidt dit apparaat jouw gerecht tot in de perfectie, zonder dat jij actief moet meedoen. Hierdoor kun je ondertussen rustig multitasken: de tafel dekken, werken of gewoon genieten van wat me-time. Ontdek hoe moeiteloos en ontspannen koken werkelijk kan zijn, terwijl de TM7 het werk voor jou uit handen neemt! De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor perfection seekers die het beste uit hun koken willen halen. De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor time pressed professionals die het beste uit hun koken willen halen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal weegt melk, suiker en maïzena rechtstreeks af in de mengbeker, tot op de gram nauwkeurig voor een constant resultaat. [Built-in Scale]
- Verwarmen op veilige temperatuur laat de melk met citroenschil zacht infuseren zodat het aroma vrijkomt zonder schiften van de eierdooiers. [Temperature Control]
- De mengfunctie roert de eierdooiers, suiker en maïzena doorlopend tot een glad, klontervrij crèmengsel terwijl u de vormpjes klaarzet. [Multi-Function]
- Malen van grove kristalsuiker tot fijn poeder zorgt ervoor dat de zoetstof snel oplost in het eimengsel zonder korrelige textuur. [Time Savings]
- Kloppen van de eidooiers met de vlindermixer maakt het custardmengsel luchtig en egaal voor die typische zijdezachte Portugese structuur. [Multi-Function]
Ingrediënten
- melk
- eierdooiers
- suiker
- maïzena (zetmeel)
- stukjes citroenschil
- bruine suiker