Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara is een Italiaanse klassieker met spekjes, Parmezaanse kaas en eierdooiers. De Thermomix TM7 rasp de kaas fijn, mengt het eimengsel glad en kookt de pasta gelijkmatig gaar. Zo ontstaat een romige, zijdezachte saus zonderGesplitste eieren, ideaal voor een snelle avondmaaltijd.
Over dit recept
Spaghetti carbonara Thermomix TM7 is hét recept voor wie de authentieke Romeinse klassieker zonder schiften saus wil maken. Deze Italiaanse favoriet combineert knapperig gebakken baconblokjes, een rijke mix van Parmezaanse kaas en pecorino, en verse eieren tot een romige saus die zich als een zijden mantel rond de spaghetti vouwt. In de alleskunner van Vorwerk verloopt elke stap gecontroleerd: de kazen worden in enkele seconden tot een fijn poeder geraspt, de sjalot en spekjes worden gelijkmatig gebakken, en de spaghetti kookt in dezelfde mengbeker perfect al dente. Het grote geheim van carbonara is de temperatuurbewaking bij het toevoegen van het eiermengsel, precies daar waar de TM7 met zijn gecontroleerde verwarming uitschuiven voorkomt. Ideaal als snelle avondmaaltijd op drukke werkdagen of als impressie bij een Italiaans etentje met vrienden.
Bereidingstips
- Haal de eieren tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn voor u het eimengsel met Parmezaanse kaas klopt. Koude eieren verlagen de temperatuur in de mengbeker en vergroten de kans op schiften van de carbonarasaus.
- Reserveer een kopje van het kookvocht van de spaghetti voor u de pasta afgiet. Met deze zetmeelrijke pasta-water verdunt u de saus tot de gewenste romige consistentie, een truc die ook in Romeinse trattoria's wordt toegepast.
- Serveer de carbonara onmiddellijk in voorverwarmde borden en werk af met extra geraspte pecorino en een royale draai verse zwarte peper. Kaas en eiersaus binden snel, dus wacht niet met aan tafel gaan.
- Gebruik alleen echte Parmezaanse kaas en pecorino die u zelf raspt. Voorverpakt geraspte kaas bevat antiklontermiddelen die de smelting in het eimengsel belemmeren en de saus korrelig maken.
Variaties van dit recept
- Vegetarische variant: vervang de baconblokjes door gerookte paddenstoelen zoals shiitake of champignons die u met een scheutje olijfolie knapperig bakt in de mengbeker. De rokerige umamismaak benadert het origineel verrassend goed.
- Seizoensgebonden lente-versie: roer na het mengen van de saus enkele blaadjes verse basilicum en geroosterde erwtjes door de spaghetti carbonara. De frisse groene tonen contrasteren heerlijk met de zoute pecorino en het romige eimengsel.
Thermomix TM7 Voordelen
- De kaasraspfunctie vermaalt Parmezaanse kaas en pecorino in seconden tot een fijn poeder dat moeiteloos smelt in het eimengsel. [Multi-Function]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u de spaghetti en baconblokjes tot op de gram af, rechtstreeks in de mengbeker. [Built-in Scale]
- Verwarming op gecontroleerde temperatuur laat de eiersaus voor de carbonara gentle binden tot een romige saus. [Precision Control]
- De mengfunctie klopt de eieren glad met zwarte peper tot een zijdezacht mengsel zonder klonters kaas. [Multi-Function]
- Stomen in de Varoma houdt de spaghetti en spekjes warm terwijl u de saus afwerkt, alles in één apparaat. [Multi-Function]
Ingrediënten
- Parmezaanse kaas
- pecorinokaas (optioneel)
- sjalot
- baconblokjes
- extra vergine olijfolie
- water
- zout
- pasta, droog
- eieren
- eierdooier