Vitello tonnato
Vitello tonnato is een klassiek Italiaans voorgerecht met mager kalfsvlees en een romige tonijnsaus met ansjovis, kappertjes en citroensap. De Thermomix TM7 stoomt het vlees gaar in de Varoma en mixeert de saux tot een zijdezachte emulsie. Een elegante starter voor een feestelijke tafel.
Over dit recept
Vitello tonnato met de Thermomix TM7 is hét klassieke Piëmontese recept dat uw zomerse tafel of feestelijk diner een Italiaanse touch geeft. Deze elegante starter combineert mals kalfsvlees met een romige saus van tonijn uit blik, ansjovisfilets, kappertjes en een frisse touch citroensap en azijn. In de TM7 verloopt elke stap moeiteloos: u weegt de zonnebloemolie rechtstreeks af op het deksel, stoomt het vlees sappig gaar in de Varoma en mixeert de saus met het ei tot een gladde, gebonden emulsie zonder spatten. Dankzij deze alleskunner hoeft u niet te wisselen tussen pannen, keukenmachine en handmixer, wat het recept toegankelijk maakt voor elke thuiskok. Serveer de dun gesneden plakjes kalfsvlees overgoten met de koude tonijnsaus, afgewerkt met extra kappertjes — een gerecht dat zowel als lichte lunch als verfijnd voorgerecht schittert bij een glas witte wijn.
Bereidingstips
- Laat het gestoomde kalfsvlees volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast, zodat u het straks papierdun kunt snijden. Dunne plakjes zijn de sleutel tot een authentieke vitello tonnato met een elegante presentatie.
- Voeg de afgepaste zonnebloemolie pas druppelsgewijs toe aan de tonijnmix, net zoals bij een mayonaise. Zo ontstaat een stabiele, romige saus die niet schift en prachtig hecht aan het vlees.
- Serveer de tonijnsaus goed gekoeld over het vlees en bewaar de rest apart in een afgesloten potje in de koelkast. Zo blijft de saus twee tot drie dagen vers en kunt u de ansjovis en kappertjes pas toevoegen bij het opdienen.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije en lightversie: vervang een deel van de zonnebloemolie door de olie uit het blik tonijn en gebruik alleen het eiwit voor extra binding. De kappertjes en citroensap geven zoveel smaak dat u de saus gewoonderhoudend romig houdt met minder vet.
- Feestelijke zomerse variant: vervang het kalfsvlees door dun gesneden gestoomde kipfilet en werk af met partjes cherrytomaat, rucola en geroosterde pijnboompitten. Zo krijgt uw vitello tonnato een kleurrijke twist voor een brunch of tuinfeest.
Thermomix TM7 Voordelen
- Direct afwegen op het deksel: de ingebouwde weegschaal van de TM7 meet de zonnebloemolie af zonder extra kommetje, met een nauwkeurig resultaat voor uw tonijnsaus. [Built-in Scale]
- In de Varoma stoomt u het kalfsvlees gelijkmatig mals en sappig, terwijl het aroma van citroensap en azijn in de mengbeker de basis van de saus vormt. [Multi-Function]
- Met de mengfunctie klopt u tonijn, ansjovisfilets en ei tot een zijdezachte, gebonden emulsie die met de hand nooit zo egaal zou worden. [Multi-Function]
- De maalfunctie vermaalt de kappertjes fijn tot een gladde saus zonder stukjes, zodat uw vitello tonnato er professioneel uitziet. [Multi-Function]
- Hakken van verse kruiden of extra kappertjes voor de garnituur gebeurt in een handomdraai, zodat u al snijwerk bespaart tijdens de voorbereiding. [Time Savings]
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- tonijn in olie (uit blik)
- kappertjes
- ansjovisfilets, in olie
- azijn
- ei
- eierdooier
- citroensap
- zout
- kalfsgebraad