Walnoot Brittle
Walnoot Brittle is een knapperige karameliteit met gehalveerde walnoten, bruine suiker en een vleugje citroensap. De Thermomix TM7 karameliseert de suiker met gecontroleerde hitte tot een gouden laag zonder aanbranden. Een zoete traktatie die moeiteloos in de mengbeker ontstaat en in de Varoma-tray afkoelt tot perfecte knapperigheid.
Over dit recept
Walnoot Brittle in de Thermomix TM7 is hét recept voor wie van zelfgemaakt snoepgoed met een professionele touch houdt. Deze knapperige notenbritten beginnen met bruine suiker die in de mengbeker tot karamel wordt gekookt, een fase waar de meeste thuisbakkers angstvallig mee worstelen. De TM7 lost dat probleem op met zijn Suikerstadia-modus, die de hitte gecontroleerd opvoert zodat uw karamel goudkleurig wordt in plaats van bitter. Boter en citroensap zorgen voor een zijdezachte glans en een subtiele frisheid die de zoetheid in balans brengt, terwijl een scheutje azijn de karamel extra helder maakt. De gehalveerde walnoten worden royaal in de warme massa gevouwen en alles wordt uitgegoten in de Varoma-tray om te stollen. Zoekt u recepten voor feestelijke traktaties of een origineel cadeautje uit de keuken, dan is deze alleskunner uw beste bondgenoot. Zonder suikermeter, zonder constante bewaking en zonder aangebrande pannen breekt u straks genietend stukken van deze glanzende brittle.
Bereidingstips
- Tip 1: Bereid de Varoma-tray steeds vooraf met bakpapier of een lichte vetlaag voordat u de kookmodus start. De warme walnoot-karamel moet onmiddellijk uitgegoten worden, dus een kant-en-klare tray voorkomt gehaast gieten en oneffen brittle.
- Tip 2: Laat de brittle volledig afkoelen en uitharden op een koele, droge plek voordat u hem in stukken breekt. Bewaar de scherven daarna in een afsluitbare doos met een laagje bakpapier tussen de lagen, zo blijft de walnootbrittle wekenlang knapperig.
- Tip 3: Gebruik exact de vermelde hoeveelheden voor de Suikerstadia-modus, want afwijkingen bij suiker, water of citroensap beïnvloeden het karamelstadium. Start de bereiding pas wanneer alle ingrediënten binnen handbereik klaarstaan.
Variaties van dit recept
- Variaties met noten: vervang de gehalveerde walnoten door geblancheerde amandelen, pecannoten of een mix van beide. Elke noot geeft de brittle een eigen karakter, van boterzacht bij pecan tot licht bitter bij amandel, terwijl de karamelbasis hetzelfde blijft.
- Feestelijke variant: voeg na het uitgieten een snufje grof zeezout of een draai versgemalen peper toe aan de warme walnootbrittle. De combinatie van zoete karamel, zout en knapperige walnoot maakt van deze traktatie een elegant cadeau tijdens de eindejaarsfeesten.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Suikerstadia-modus verwarmt de bruine suiker tot precies het juiste karamelstadium, voor gouden brittle zonder aanbranden.
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u suiker, water en citroensap rechtstreeks in de mengbeker af, wat bij koken op suikerstadia essentieel is.
- In de Varoma-tray stolt de warme walnootkaramel vlak en gelijkmatig tot een mooi dunne, knapperige brittle.
- De mengfunctie verdeelt de boter gelijkmatig door de karamel zodat uw walnootbrittle een glanzende, egaal gebonden textuur krijgt.
- Grof gehakte walnoten hakt u in enkele seconden fijn in de mengbeker, handig wanneer u kleinere stukjes in de brittle verkiest.
Ingrediënten
- gehalveerde walnoten
- bruine suiker
- water
- boter
- citroensap
- azijn