Almond Crusted Salmon with Asparagus Tagliatelle
Mandelkruste-Lachs mit Spargel-Tagliatelle ist ein elegantes Hauptgericht mit knusprig überbackenen Lachsfilets, zartem grünem Spargel und feinen Bandnudeln in einer würzigen Zitronen-Senf-Honig-Note. Der TM7 übernimmt Wiegen, Mahlen, Raspeln und Vermengen der Marinade, sodass Kruste und Sauce in einem Gerät entstehen.
Über dieses Rezept
Mandelkruste-Lachs mit Spargel-Tagliatelle im Thermomix TM7 ist genau das richtige Rezept, wenn Sie ein schnelles Abendessen mit Fine-Dining-Charakter suchen. Der Lachs wird mit einer Kruste aus gemahlenen blanchierten Mandeln und geriebenem Brot überbacken, die in der Pfanne goldbraun und knusprig wird, während das Filet innen zart und saftig bleibt. Dazu servieren Sie grünen Spargel und Tagliatelle, verfeinert mit einer Vinaigrette aus frisch gepresstem Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig. Der Alleskönner übernimmt dabei die ganze Vorbereitung: Mandeln mahlen, Brot raspeln, Knoblauch fein zerkleinern und die Marinade verrühren — alles im selben Mixtopf. So sparen Sie Zeit und Abwasch und haben die Hände frei für das Anbraten des Fischs. Ein Gericht, das guests an Festtagen genauso begeistert wie die Familie an einem gemütlichen Wochenende.
Zubereitungstipps
- Kaufen Sie Lachsfilets gleichgrosser Dicke, damit die Mandelkruste überall gleich braun wird. Tupfen Sie die Filets vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken, damit die Senf-Honig-Schicht gut haftet und die Panade beim Anbraten nicht abrutscht.
- Verwenden Sie nur die zarten Enden des grünen Spargels und schälen Sie das untere Drittel dünn. Brechen Sie die holzigen Enden einfach ab — sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, und der Rest bleibt bissfest und frisch.
- Für eine intensivere Kruste rösten Sie die blanchierten Mandeln kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie im Thermomix mahlen. Wer keine blanchierten Mandeln hat, ersetzt sie durch gehobelte Mandeln oder grob gemahlene Haselnüsse für eine nussigere Note.
Varianten dieses Rezepts
- Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie das Brot der Kruste durch glutenfreies Toastbrot oder gemahlene Mandeln mit etwas Parmesan. Wählen Sie glutenfreie Tagliatelle aus Reis- oder Linsennudeln — Geschmack und Textur bleiben praktisch identisch.
- Festliche Variante im Frühling: Tauschen Sie den grünen Spargel gegen eine Mischung aus Spargel und jungen Erbsen oder Zuckerschoten und geben Sie kurz vor dem Servieren frischen Dill und Zitronenzeste über die Tagliatelle.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage des Thermomix wiegt Honig, Olivenöl und Zitronensaft direkt in den Mixtopf, damit das Verhältnis der Marinade exakt stimmt.
- Mit dem TM7 mahlen Sie die blanchierten Mandeln in Sekunden zu einer gleichmässigen Krume für die knusprige Lachs-Kruste.
- Knoblauchzehen zerkleinert der Thermomix so fein, dass sie sich bei der Zubereitung der Senf-Honig-Note vollständig auflösen.
- Das Brot für die Panade raspelt der TM7 gleichmässig fein, ohne dass eine separate Reibe nötig ist — ideal als Bindung für die Mandelkruste.
- Sous-vide gegarter Lachs im Thermomix erreicht präzise Kerntemperatur und bleibt dadurch außergewöhnlich saftig unter der knusprigen Kruste.
Zutaten
- fresh skinless salmon fillets
- freshly squeezed lemon juice
- olive oil
- Dijon mustard
- honey
- garlic cloves
- salt
- blanched almonds
- bread
- fresh parsley