Asam Pedas Ikan (Spicy Tamarind Fish)
Asam Pedas Ikan ist ein würzig-saures malaysisches Fischcurry mit Snapper, Tamarindenpaste und getrockneten Chilis. Der Thermomix TM7 zerkleinert die Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma gleichmäßig fein und köchelt den Fisch schonend im aromatischen Sud – so gelingt dieses intensive Aroma-Erlebnis zuverlässig nach.
Über dieses Rezept
Asam Pedas Ikan mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten bedeutet, eines der bekanntesten Currys Malaysias in die eigene Küche zu holen: Snapperfisch, gezähmt durch die fruchtige Säure von Tamarindenpaste und getrockneten Tamarindenstücken, eingebettet in eine leuchtend rote Gewürzpaste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, frischem Ingwer und Kurkuma. Gerade die frischen Wurzeln und Zwiebeln zeigen im Alleskönner ihre Stärke: Sie werden zu einer glatten Paste verarbeitet, die auf dem Herd oft mühsam und ungleichmäßig gerieben werden muss. Das scharfe Tamarinden-Rezept eignet sich als schnelles Abendessen für Liebhaber südostasiatischer Aromen und begeistert durch die Balance aus Säure, Schärfe und der umamireichen Note von Belacan. Wer Rezepte für ein authentisches Fischcurry im Thermomix sucht, findet hier ein Gericht, das mit wenigen Handgriffen komplexe Tiefe entwickelt und dessen Sauce sich hervorragend mit Duftreis kombinieren lässt.
Zubereitungstipps
- Tamarindenpaste je nach Marke unterschiedlich sauer sein kann, sollten Sie zunächst die Hälfte der angegebenen Menge in den Sud geben, verkosten und dann nach und nach ergänzen, bis die gewünschte Balance zwischen Säure und Schärfe beim Asam Pedas Ikan erreicht ist.
- Den Snapper erst in den Sud legen, wenn dieser bereits aromatisch eingekocht ist, und die Stücke anschließend nicht mehr umrühren, sondern den Mixtopf nur leicht bewegen – so zerfällt der zarte Fisch nicht und bleibt schön flockig.
- Belacan vor der Verarbeitung kurz trocken in einer Pfanne anrösten, bis er intensiv duftet. Das vertieft die umamireiche Note der Gewürzpaste und gibt dem gesamten Tamarindenfisch eine authentischere Tiefe.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine mildere Variante die Hälfte der getrockneten Chilis durch getrocknete Paprikaschoten ersetzen – die schöne rote Farbe der Paste bleibt erhalten, während die Schärfe deutlich abgemildert wird und das Gericht auch Kindern schmeckt.
- Statt Snapper funktionieren auch festfleischige Alternativen wie Rotbarsch oder Wittling. Wer keinen Fisch mag, kann festen Tofu würfeln und in derselben Tamarindensauce ziehen lassen – die Basis aus Chilis, Belacan und Tamarinde bleibt identisch.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Thermomix wiegt Tamarindenpaste und Wasser direkt im Mixtopf grammgenau ab, damit Säure und Flüssigkeit perfekt aufeinander abgestimmt sind.
- Schalotten und Knoblauchzellen werden vom TM7 in Sekunden zu einer feinen Paste gehackt, die sich gleichmäßig im Curry verteilt.
- Frischer Ingwer und Kurkuma mahlt der TM7 so fein, dass die Wurzeln ihre Aromen vollständig an den scharfen Sud abgeben.
- Beim Köcheln der Tamarindensoße im Thermomix überwacht die automatische Temperaturkontrolle das Erhitzen, damit die Chilipaste nicht anbrennt.
- Der Rühraufsatz des TM7 bewegt den Sud sanft weiter, während der Snapper im Varoma behutsam gedämpft und anschließend in der Sauce gezogen wird.
Zutaten
- tamarind paste
- water
- dried chillies
- shallots
- garlic cloves
- fresh ginger
- fresh turmeric
- shrimp paste (belacan)
- cooking oil
- dried tamarind pieces