Bremer Labskaus
Bremer Labskaus ist ein norddeutscher Klassiker aus zart gegarter Rinderbrust, Kartoffeln und Zwiebeln, traditionell mit Spiegelei und Matjes serviert. Der Thermomix TM7 gart das Fleisch schonend im Mixtopf und verarbeitet alle Zutaten zu der typisch rosa, cremigen Masse – ohne ständiges Rühren und Topfbrennen.
Über dieses Rezept
Bremer Labskaus Thermomix TM7 – das ist norddeutsche Hausmannskost vom Feinsten, die in diesem Alleskönner fast von allein gelingt. Für dieses Rezept wird zarte Rinderbrust zusammen mit Lorbeerblatt, Nelken und frisch gemahlenen Pfefferkörnern im Mixtopf sanft gegart, bis das Fleisch zerfällt. Festkochende Kartoffeln und Zwiebeln kommen anschließend dazu und werden zu jener typisch cremigen, leicht groben Masse verarbeitet, die Labskaus so unverwechselbar macht. Wer nach einem Rezept für ein deftiges Abendessen sucht, das sich hervorragend vorbereiten lässt, wird hier fündig: Die Zubereitung im Thermomix TM7 erspart das ständige Rühren und Überwachen am Herd, denn der Mixtopf erhitzt kontrolliert und rührt automatisch weiter. Serviert mit Spiegelei, Matjes und Rote Bete wird aus dem Seemannsklassiker ein echtes Familienessen, das auch am nächsten Tag noch schmeckt. Ein ehrliches Rezept mit viel Charakter für kalte Tage.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie durchaus Rinderresten vom Vortag, etwa von einem Sauerbraten – das spart Garzeit und gibt dem Labskaus eine intensivere Note. Die Rinderbrust sollte beim Zerkleinern Fasern zeigen, das gehört zum Charakter des Bremer Labskaus.
- Schmecken Sie erst am Ende mit der selbst gemachten Gewürzpaste für Gemüsebrühe ab, da das Salz beim Garen konzentriert. Servieren Sie das Labskaus mit frischem Spiegelei, Rollmops oder Matjes und selbst gekochten roten Beten für das klassische Bremer Trio.
- Für eine schön rosa Farbe sorgen ein paar Tropfen Rote-Bete-Saft kurz vor dem Servieren. Kinder mögen die milde Variante ohne Nelken und mit etwas mehr Kartoffeln – so wird das Seemannsessen zum Familienfavoriten.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Rinderbrust durch geräucherten Tofu oder kräftige Champignons, die Sie im Thermomix mit anbraten. Mit rauchigem Paprikapulver und etwas Sojasauce entsteht eine würzige, fleischlose Version des Labskaus.
- Festliche norddeutsche Variante: Geben Sie klein geschnittenen Matjes direkt unter die Masse und servieren Sie mit zwei Spiegeleiern, SILVENZUCKER-gelaserten Rote Beten und frischem Schnittlauch – so wird der Klassiker zum gastlichen Abendessen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage erfasst Wasser und Gewürzpaste direkt im Mixtopf, sodass die Garflüssigkeit für die Rinderbrust exakt abgestimmt ist.
- Im TM7 mahlen Sie die schwarzen Pfefferkörner in Sekunden frisch auf, was der Brühe eine deutlich intensivere Schärfe verleiht als gemahlener Pfeffer.
- Automatische Temperaturkontrolle der TM7 gart die Rinderbrust sanft mit Lorbeerblatt und Nelken, ohne dass die Flüssigkeit überkocht oder ansetzt.
- Mit dem Anbrat-Modul des Thermomix schwitzen Sie Zwiebeln in Öl gleichmäßig goldgelb an, ohne sie am Topfboden zu verbrennen.
- Thermomix TM7 vermischt Kartoffeln und gegartes Rindfleisch zu der typisch cremigen Labskaus-Konsistenz – ganz ohne manuelles Stampfen.
Zutaten
- Wasser
- Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
- Lorbeerblatt, getrocknet
- Nelken
- schwarze Pfefferkörner
- Rinderbrust
- festkochende Kartoffeln
- Zwiebeln
- Öl
- Salz