Buchweizen-Maisbrot
Buchweizen-Maisbrot ist ein saftiges, glutenfreies Brot mit Polenta, Buchweizenmehl und cremigem Naturjoghurt. Süße Datteln sorgen für eine feine Note, während Flohsamenschalen die Struktur binden. Im Thermomix TM7 gelingt der Teig zuverlässig, da Wiegen, Kneten und Erhitzen präzise aufeinander abgestimmt sind.
Über dieses Rezept
Buchweizen-Maisbrot im Thermomix TM7 zu backen bedeutet, glutenfreies Brot mit richtiger Textur und echtem Aroma zuzubereiten. Wer schon einmal glutenfrei gebacken hat, kennt das Problem: Ohne Weizenmehl fehlt die Bindung, und das Ergebnis wird schnell krümelig oder trocken. Dieses Rezept löst das Problem geschickt mit einer Kombination aus Polenta, Kartoffelstärke, Buchweizenmehl und Flohsamenschalen, die gemeinsam eine stabile, saftige Krume bilden. Der Naturjoghurt sorgt für Feuchtigkeit und eine zarte Würze, während entsteinte Datteln dem Brot eine dezente natürliche Süße verleihen. Im Thermomix TM7, dem echten Alleskönner, wird die Hefe zusammen mit Milch behutsam erwärmt, damit der Teig optimal geht – ein Schritt, der auf dem Herd oft misslingt. Ob als schnelles Frühstück am Wochenende, zum Brunch mit Freunden oder als Beilage zu einer heißen Suppe: Dieses Rezept für Buchweizen-Maisbrot liefert zuverlässig ein Ergebnis, das sich sehen und schmecken lassen kann.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie den Naturjoghurt direkt aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn kurz Zimmertemperatur annehmen, bevor der Teig angesetzt wird. So aktiviert die frische Hefe zuverlässig, und die Datteln verteilen sich gleichmäßiger im fertigen Brot.
- Nach dem Backen das Buchweizen-Maisbrot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden. Durch die Polenta und die Flohsamenschalen setzt sich die Krume erst beim Abkühlen – so bleibt jeder Schnitt sauber und die Scheiben formstabil.
- Für einen herberen Geschmack einen Teil der Datteln durch getrocknete Aprikosen ersetzen. Wer das Brot kinderfreundlicher mag, bestreicht die Scheiben dünn mit Honig oder Frischkäse und serviert sie mit frischen Beeren.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Margarine durch kokosölbasierte Pflanzenmargarine, den Naturjoghurt durch Sojajoghurt und die Milch durch Hafer- oder Reismilch. Buchweizenmehl und Polenta bleiben unverändert, sodass das Brot weiterhin glutenfrei gelingt.
- Herbstliche Variante: Heben Sie geriebene Äpfel, eine Prise Zimt und gehackte Walnüsse unter den Teig. Die Süße der Datteln harmoniert dann besonders gut mit den warmen Gewürznoten – ideal als Begleiter zu Kürbissuppe.
Thermomix TM7 Vorteile
- Direkt im Mixtopf des TM7 wiegen Sie Polenta und Buchweizenmehl grammgenau ab, ohne eine zusätzliche Küchenwaage zu verschmutzen.
- Beim Erhitzen der Milch für die frische Hefe hält der Thermomix die Temperatur konstant, damit der Trieb optimal entwickelt wird.
- Der TM7 knetet den Brotteig mit Flohsamenschalen gleichmäßig glatt, während Sie die Datteln in Stücke schneiden.
- Mit dem Kschenmesser des Thermomix werden die entsteinten Datteln fein zerkleinert und verteilen sich sauber im Teig statt zu klumpen.
- Der Naturjoghurt wird im Thermomix ruckfrei unter die trockenen Zutaten gemischt, sodass ein homogener Teig ohne Klümpchen entsteht.
Zutaten
- Polenta (Maisgrieß)
- Margarine
- Kartoffelstärke
- Buchweizenmehl
- Flohsamenschalen
- frische Hefe
- Naturjoghurt
- Milch
- Datteln, entsteint
- Salz