Buttersauce zu Fleisch oder Fisch
Diese würzige Buttersauce mit Schalotten, Champignons, Rosmarin, Rotwein und Portwein ist der ideale Begleiter zu gebratenem Fleisch oder gedämpftem Fisch. Der Thermomix TM7 reduziert die Sauce schonend und verrührt die Butter gleichmäßig ein, sodass eine seidig-glänzende Konsistenz entsteht, wie aus einem Restaurant.
Über dieses Rezept
Buttersauce zu Fleisch oder Fisch im Thermomix TM7 zuzubereiten ist ein echtes Stück Restaurantküche für zu Hause. Diese Sauce verbindet fein gehackte Schalotten und Champignons mit frischem Rosmarin, trockenem Rotwein, rotem Portwein und kräftigem Rinderfond zu einem aromatischen Begleiter für gebratenes Rinderfilet, Entenbrust oder gedämpftes Fischfilet. Gerade die Kombination aus zwei Weinsorten und Fond erfordert normalerweise Geduld und ständige Aufsicht, damit nichts anbrennt und die Reduktion gleichmäßig gelingt. Der Alleskönner nimmt Ihnen diese Arbeit ab: Das kontrollierte Erhitzen und schonende Suddern entwickeln tiefere Aromen, während die kalte Butter am Ende zu einer seidig-glänzenden, leicht gebundenen Sauce eingerührt wird – ganz ohne Klümpchen. Mit Speisestärke justiert Sie die gewünschte Dicke präzise. Ein Rezept für festliche Abende, das im TM7 auch an schnellen Werktagen gelingt.
Zubereitungstipps
- Geben Sie die Butter erst am Ende stückchenweise in die heiße, aber nicht kochende Sauce, damit sie bindet und glänzt, anstatt zu zerlaufen. Rühren Sie mit dem Spatel nach jedem Butterstück kurz nach.
- Probieren Sie die Sauce vor dem Abschmecken mit Salz: Rinderfond und Rotwein sind oft bereits kräftig gewürzt. Erst wenn der Rotweingeschmack eingekocht ist, sollten Sie nachsalzen.
- Champignons lassen sich durch Steinpilze oder Austernpilze ersetzen, was der Sauce einewaldige Note gibt. Für eine kindgerechte Variante ersetzen Sie Rotwein und Portwein durch额外的 Traubensaft.
Varianten dieses Rezepts
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie Rotwein und Portwein durch dunklen Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico. Die Sauce bleibt würzig und passt weiterhin hervorragend zu Rindfleisch und Fisch.
- Festliche Variante: Fügen Sie nach dem Reduzieren etwas fein gehackten Thymian und einen Teelöffel Johannisbeergelee hinzu – ideal zu Wildbraten an Feiertagen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Schalotten und Knoblauch werden im Thermomix in Sekunden fein gehackt, gleichmäßig und ganz ohne tränende Augen.
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt Rotwein und Portwein direkt im Mixtopf ab, sodass das Aroma-Verhältnis exakt stimmt.
- Champignons raspelt der TM7 in gleichmäßige feine Scheiben, wodurch die Buttersauce besonders samtig wird.
- Beim Reduzieren der Rinderfond-Mischung suddert der TM7 händefrei vor sich hin, während Sie das Fleisch oder den Fisch braten.
- Kontrolliertes Erhitzen verhindert das Anbrennen der Rotwein-Reduktion und hält die Buttersauce bis zum Servieren ideal warm.
Zutaten
- Schalotten
- Knoblauchzehe
- Champignons
- Rosmarin
- Butter
- Rotwein, trocken
- roter Portwein
- Rinderfond
- Speisestärke
- Salz