Cantonese Custard Lava Mooncake
Kantonesische Mooncakes mit flüssiger Custard-Füllung sind ein edles chinesisches Festgebäck: buttriger Salzei-Dotter-Custard fließt warm aus dem zarten Teig. Der Thermomix TM7 mahlt Milchpulver fein, schlägt Sahne luftig und verknetet den Teig gleichmäßig – so gelingt die Lava-Füllung ohne Wasserbad-Rätsel.
Über dieses Rezept
Kantonesische Mooncakes mit flüssiger Custard-Füllung im Thermomix TM7 zuzubereiten ist ein kleines Patisserie-Abenteuer, das sich wirklich lohnt. Das Rezept vereint zwei Texturen, die perfekt harmonieren: einen geschmeidigen, leicht süßen Teig aus Weizenmehl und eine warme Lava-Füllung aus Eigelb, Sahne, Milchpulver und gesalzenen Enteneiern, die beim Hineinbeißen herrlich herausfließt. Gerade die Custard-Masse ist heikel, wenn man sie von Hand macht: Sahne muss exakt geschlagen, Milchpulver fein eingearbeitet und die Creme vorsichtig erhitzt werden, damit sie weder gerinnt noch körnig wird. Genau hier zeigt sich der Alleskönner: Der Rühraufsatz schlägt die Sahne gleichmäßig auf, das Milchpulver wird im Mixtopf zu einem feinen Pulver verarbeitet, und das kontrollierte Erhitzen der Custard-Basis gelingt ohne Anbrennen. Zum Mondfest oder als besondere Dessert-Idee für ein Dinner mit Freunden sind diese Mooncakes ein echtes Statement. Wer nach einem Rezept für asiatische Patisserie mit Wow-Effekt sucht, wird hier fündig.
Zubereitungstipps
- Die gesalzenen Enteneigelbe vor der Verarbeitung kurz mit etwas Shaoxing-Reiswein beträufeln und abtropfen lassen, damit ihr aromatischer, salziger Geschmack die Custard-Füllung intensiviert, ohne sie flüssig zu machen.
- Die geformten Mooncakes vor dem Backen mindestens dreißig Minuten kalt stellen, sodass der Teig beim Prägen mit der Holzform nicht reißt und die typischen scharfen Muster behält.
- Nach dem Backen die Mooncakes vollständig abkühlen und in Backpapier gewickelt ruhen lassen – erst am nächsten Tag entwickelt sich der zarte Teig, und die Lava-Füllung kann vor dem Servieren kurz erwärmt werden.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine laktosefreie Version ersetzen Sie die Schlagsahne durch Hafercuisine und das Milchpulver durch ein pflanzliches Pulver – die fließende Custard-Textur bleibt erhalten, der Salzei-Dotter sorgt weiterhin für den typischen Geschmack.
- Eine festliche Variante entsteht, wenn Sie der Füllung etwas geriebene Orangenschale und einen Hauch Matcha beimischen und die Mooncakes in Goldstaub-Papier verpacken – ein stilvolles Geschenk zum chinesischen Neujahrsfest oder Mondfest.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Abwiegen im Mixtopf erspart zusätzliche Schüsseln: Mehl und Milchpulver für den Mooncake-Teig landen direkt grammgenau im Gerät. [Precision Control]
- Der TM7 mahlt Milchpulver und Zucker zu einem ultrafeinen Pulver, damit die Lava-Füllung samtig glatt wird statt körnig. [Multi-Function]
- Mit dem Rühraufsatz schlagen Sie die Schlagsahne für die Custard-Masse gleichmäßig auf, ohne dass sie zu Butter wird. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen der Eigelb-Sahne-Mischung im Thermomix verhindert das Gerinnen der Lava-Füllung – cremiges Ergebnis garantiert. [Precision Control]
- Der Thermomix knetet den Weizenmehlteig in wenigen Minuten geschmeidig, sodass er sich beim Prägen der Mooncakes elastisch ausrollen lässt. [Time Savings]
Zutaten
- water
- salted egg yolks
- Chinese rice wine (Shaoxing Hua Tiao)
- whipping cream
- milk powder
- caster sugar
- cake flour
- caster sugar
- milk powder
- eggs