Cantuccini Souffle with Coffee Sauce
Cantuccini-Soufflé mit Kaffeesauce ist ein luftiges italienisches Dessert aus zerbröselten Cantuccini, Amaretti und geschlagenem Eiklar, serviert mit einer samtigen Kaffeesahne. Der Thermomix TM7 mahlt die Mandelkekle fein, schlägt das Eiweiß zu festen Spitzen und rührt die Sauce glatt – für ein Soufflé wie aus der Trattoria.
Über dieses Rezept
Cantuccini-Soufflé mit Kaffeesauce im Thermomix TM7 ist genau das richtige Dessert-Rezept, wenn Sie nach dem Abendessen etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollen. Die trockenen Cantuccini und Amaretti werden im Mixtopf fein gemahlen und mit Eigelb, Butter und Sahne zu einer moussartigen Grundmasse verarbeitet, während das mit Zitronensaft versetzte Eiklar zu glänzenden, stabilen Spitzen geschlagen wird – genau dafür ist der TM7 mit seinem leistungsstarken Motor wie gemacht. Beim Zusammenfalten entsteht jene luftige Textur, die ein Soufflé von einem einfachen Auflauf unterscheidet. Die Kaffeesauce aus gebrühtem Kaffee, Sahne, Zucker und Speisestärke wird ebenfalls im Mixtopf glatt gerührt und warm zur Seite gestellt. Ein Hauch von Zitrussäure stabilisiert das Eiweiß, die Mandelnoten der italienischen Kekse verleihen dem gebackenen Soufflé seine typisch nussige Würze. Ein festliches Dessert, das mit dem Alleskönner ohne Improvisation gelingt.
Zubereitungstipps
- Buttern Sie die Soufflé-Förmchen großzügig aus und geben Sie eine Schicht Zucker hinein, damit die Cantuccini-Masse gleichmäßig aufsteigt. Kühlen Sie die vorbereiteten Förmchen, bis die Eiweißmasse fertig geschlagen ist.
- Schlagen Sie das Eiklar erst, wenn die Mandelkeksbasis bereits steht, und heben Sie es sofort unter. Je frischer die geschlagenen Spitzen beim Einschieben in den Ofen sind, desto höher steigt das Soufflli mit seinen Amaretti-Bröseln.
- Für die Kaffeesauce einen kräftigen Espresso verwenden, dessen Röstnote mit dem Mandelaroma der Cantuccini harmoniert. Die Sauce lässt sich abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz durchrühren.
Varianten dieses Rezepts
- Alkoholfreie Festtagsvariante: Reiben Sie etwas dunkle Schokolade unter die Cantuccini-Masse und ersetzen Sie einen Teil des Kaffees in der Sauce durch Milch – so entsteht ein kindgerechtes Mokka-Soufflé ohne Koffein-Überschuss.
- Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie die Cantuccini durch reinen gemahlenen Mandelkuchen oder glutenfreie Amarettini und binden Sie die Sauce ausschließlich mit Speisestärke – das Ergebnis bleibt luftig und mandelig.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der TM7 mahlt Cantuccini und Amaretti in Sekunden zu feinen Bröseln, die ideale Basis für die luftige Soufflé-Masse.
- Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft schlägt der Thermomix zu stabilen, glänzenden Spitzen – Grundlage für ein hoch aufgehendes Soufflé.
- Automatische Temperaturkontrolle der TM7 erhitzt die Kaffeesahne sanft ohne Ankochen, sodass eine seidige Sauce ohne Klümpchen entsteht.
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt Zucker und Speisestärke direkt in den Mixtopf, was das Abmessen für die Kaffeesauce erspart.
- Mit dem TM7 mischen Sie Eigelb, Butter und Sahne zu einer glatten Mandelbasis, bevor das Eischnee behutsam untergehoben wird.
Zutaten
- sugar
- egg whites
- lemon juice
- cantuccini
- amaretti
- butter
- egg yolks
- cream
- cornstarch
- coffee, brewed