Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Entenbrust mit Rotkohl und Sellerie ist ein festliches Hauptgericht, bei dem zarte Entenbrust mit gar gedämpftem Rotkohl und würzigem Knollensellerie kombiniert wird. Der Thermomix TM7 wiegt, mahlt und dämpft die Komponenten präzise, während Sherryessig und Sumac für ein aromatisches Geschmackserlebnis nach Bistro-Art sorgen.
Über dieses Rezept
Entenbrust mit Rotkohl und Sellerie im Thermomix TM7 zuzubereiten verwandelt Ihre Küche in eine französische Bistro-Küche. Dieses Rezept verbindet knusprig gebratene Entenbrust mit Haut, sanft gedämpftem Rotkohl und aromatischem Knollensellerie zu einem festlichen Abendessen, das ohne umfangreiche Kocherfahrung gelingt. Der Alleskönner übernimmt dabei die anspruchsvollen Aufgaben: Pfefferkörner und Sumac werden frisch gemahlen und entfalten so ihr volles Aroma, der Rotkohl köchelt kontrolliert mit Rotwein und Sherryessig, bis er eine tiefrote, samtige Textur erreicht, und der Sellerie wird im Varoma schonend gedämpft, während die Entenbrust in der Pfanne ihre knusprige Haut entwickelt. Gerade in der kalten Jahreszeit ist dieses Gericht ein Highlight: Die Kombination von säuerlichem Rotkohl, würzigem Sellerie und zartem Entenfleisch bringt Restaurantqualität auf den Familientisch. Wer nach einem Rezept für ein besonderes Wochenende oder ein festliches Menü sucht, wird hier fündig.
Zubereitungstipps
- Ritzen Sie die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, und trocknen Sie sie gründlich ab. Nur so wird die Haut beim Anbraten richtig knusprig und das darunterliegende Fett kann vollständig ausbraten.
- Bereiten Sie den Rotkohl am besten einen Tag vorher zu, denn durch das Durchziehen über Nacht verbinden sich Rotwein, Sherryessig und Sumac noch intensiver mit dem Gemüse und der Geschmack wird deutlich runder.
- Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Rotwein durch dunklen Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico. Kinder mögen den Rotkohl gerne milder, wenn Sie etwas Apfelmus unterheben und die Gewürze reduzieren.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Entenbrust durch gebratene Champignons oder Räuchertofu-Scheiben, die ebenfalls in Entenfett oder Butter knusprig gebraten werden. Rotkohl und Sellerie aus dem Varoma bleiben unverändert und sorgen weiterhin für das aromatische Fundament.
- Festliche Wintervariante: Fügen Sie dem Rotkohl geschnittene Äpfel, Zimtstange und Sternanis hinzu und servieren Sie geröstete Maronen zum Sellerie-Püree. So entsteht ein Weihnachtsmenü, das sich hervorragend als Teil eines mehrgängigen Festtagsdinners eignet.
Thermomix TM7 Vorteile
- Mahlen Sie Pfefferkörner und Sumac im TM7 frisch zu feinem Gewürzpulver, das der Rotkohlwürzung ein intensiveres Aroma verleiht als fertige Ware. [Multi-Function]
- Präzises Wiegen im Thermomix-Mixtopf erfasst Rotwein und Sherryessig grammgenau, sodass das Säure-Gleichgewicht des Rotkohls niemals misslingt. [Precision Control]
- Dank kontrolliertem Erhitzen köchelt der Rotkohl im TM7 ohne Anbrennen gleichmäßig weich, während Sie sich ganz der Entenbrust widmen. [Precision Control]
- Der Varoma des Thermomix dämpft den Knollensellerie sanft und bissfest, sodass seine würzige Süße und Nährstoffe erhalten bleiben. [Multi-Function]
- Händefrei rührt der Rühraufsatz des TM7 den Rotkohl eigenständig um, sodass Sie in der Zwischenzeit die Entenhaut in der Pfanne kross braten können. [Time Savings]
Zutaten
- red cabbage
- salt
- red wine
- sherry vinegar
- sumac
- black peppercorns
- star anise
- clove
- dried bay leaf
- celeriac