Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise
Zarte Crêpes gefüllt mit weißem Spargel und Lachs, überbacken und begleitet von einer fruchtigen Orangen-Hollandaise. Der Thermomix TM7 bereitet den flüssige Crêpes-Teig, die gedämpften Spargelstangen und die samtige Sauce präzise zu. Ein elegantes Hauptgericht für besondere Anlässe, bei dem der Alleskönner jede Komponente zuverlässig gelingen lässt.
Über dieses Rezept
Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise im Thermomix TM7 sind die Krönung jeder Spargelsaison. Dieses Rezept verbindet hauchdünne, zarte Crêpes mit edlem Lachs und weißem Spargel zu einem festlichen Hauptgericht, das jedem Abendessen einen Hauch Restaurant-Atmosphäre verleiht. Der Thermomix TM7 beweist hier seine Stärken als echter Alleskönner: Der Crêpes-Teig aus Milch, Eiern und Mehl gelingt im Mixtopf völlig klumpenfrei, während der Spargel schonend gedämpft wird und seine Bissfestigkeit behält. Das Highlight ist die Orangen-Hollandaise, die durch das kontrollierte Erhitzen und Schlagen zu einer samtigen Emulsion wird, ohne auszuflocken. Wer nach einem Rezept für ein besonderes Dinner oder einen festlichen Anlass sucht, wird von diesem Gericht begeistert sein. Das Überbacken im Ofen verleiht den gefüllten Crespelle eine goldene Kruste, unter der die Füllung aus Lachs und Spargel saftig bleibt. Ein Genuss für Auge und Gaumen.
Zubereitungstipps
- Weißen Spargel vor der Zubereitung vollständig schälen und die holzigen Enden entfernen, damit er im Varoma gleichmäßig gart. In gleichmäßig dicke Stücke schneiden, damit alle Spargelstangen die gleiche Bissfestigkeit behalten.
- Die Crêpes-Teigmasse nach dem Mixen kurz ruhen lassen, damit sich das Mehl voll entfalten kann. Eine kleine Kelle Teig in eine leicht geöflte Pfanne geben und die Pfanne drehen, sodass hauchdünne Crespelle entstehen.
- Die Orangen-Hollandaise erst kurz vor dem Servieren über die gratinierten Crespelle geben, damit die samtige Textur erhalten bleibt. Mit etwas abgeriebener Orangenschale und frischem Dill bestreuen für ein festliches Finish.
- Für eine lichtere Variante den Lachs durch geräucherten Lachs ersetzen, der nicht mitgegart werden muss. Wer es kinderfreundlicher mag, ersetzt die Hollandaise durch eine einfache Zitronen-Butter.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Den Lachs durch in Butter gebratene Champignons oder jungen Spinat ersetzen. Die Kombination aus weißem Spargel und Pilzen bleibt mit der Orangen-Hollandaise ein harmonisches Geschmackserlebnis.
- Saisonale Variante: Außerhalb der Spargelsaison grünen Spargel verwenden, der kürzer gegart wird und eine leicht herbe Note mitbringt. Alternativ im Winter eine festliche Variante mit Garnelen und einem Schuss Weißwein in der Füllung.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der TM7 wiegt Mehl, Milch und Eier direkt in den Mixtopf, sodass der Crêpes-Teig ohne zusätzliche Schüssel grammgenau gelingt. [Built-in Scale]
- Kontrolliertes Erhitzen der Orangen-Hollandaise im Mixtopf verhindertstocksartiges Ausflocken und sorgt für eine samtig-cremige Sauce. [Precision Control]
- Mit TM7 dämpfen Sie den weißen Spargel im Varoma schonend, bis er bissfest und würzig ist, ohne dass seine zarte Struktur leidet. [Multi-Function]
- Im Thermomix mischen Sie den Crêpes-Teig in Sekunden zu einer glatten, kleckenfreien Masse – ganz ohne manuelles Schneebesenrühren. [Multi-Function]
- Die Schneidefunktion des TM7 hackt frischen Dill fein, damit die Orangen-Hollandaise eine gleichmäßige Kräuternote erhält. [Multi-Function]
Zutaten
- Milch
- Eier
- Salz
- Mehl
- Wasser
- weißer Spargel
- Öl
- Öl
- Orangensaft
- Butter