Hirschragout mit Preiselbeer-Birnen und Schupfnudeln
Zartes Hirschragout mit würzigem Rotwein-Sud, karamellisierten Preiselbeer-Birnen und goldbraunen Schupfnudeln. Der Thermomix TM7 schmort das Wildfleisch kontrolliert auf niedriger Temperatur, sodass es butterzart wird, während die tiefen Aromen von Knollensellerie und Möhren sich voll entfalten. Ein festliches Herbstessen für besondere Anlässe.
Über dieses Rezept
Hirschragout mit Preiselbeer-Birnen und Schupfnudeln im Thermomix TM7 ist genau das richtige Rezept, wenn an kühlen Herbst- und Winterabenden nach einem würzigen Wildessen mit festlichem Charakter ist. Das Besondere an dieser Kombination ist der Kontrast zwischen dem tiefen, rotweinigen Schmorsud aus Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln und der fruchtigen Süße der Preiselbeer-Birnen, die jedem Bissen eine elegante Note verleihen. Die Schupfnudeln nehmen die sämig eingekochte Sauce auf und machen aus dem Ragout ein vollwertiges Abendessen. Der Alleskönner beweist hier seine Stärke beim langsamen Sudderen: Das Hirschfleisch gart kontrolliert bei niedriger Temperatur, wird dabei butterzart und entwickelt intensive Aromen, ohne anzubrennen oder einzukochen. Während das Ragout schmort, haben Sie Zeit, die Birnen vorzubereiten und die Schupfnudeln in der Pfanne zu goldbraun zu braten. Ein Gericht, das Gäste beeindruckt und trotzdem entspannt zubereitet wird.
Zubereitungstipps
- Nehmen Sie das Hirschfleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Tupfen Sie die Würfel vor dem Schmoren trocken, damit sie im Mixtopf schöne Röstaromen entwickeln.
- Lassen Sie das fertige Ragout vor dem Servieren kurz ruhen und schmeichen Sie es dann mit etwas Rotwein oder einem Teelöffel Preiselbeeren nach. Die Schupfnudeln erst zuletzt in Rapsöl braten, damit sie außen knusprig bleiben.
- Statt Birnen können Sie im Winter auch feste Äpfel mit den Preiselbeeren karamellisieren. Für Kinder mildern Sie den Rotwein-Sud mit zusätzlicher Gemüsebrühe und etwas Apfelsaft ab, ohne dass das Ragout an Charakter verliert.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie eventuelle Sahne im Ragout durch crème fraîche auf pflanzlicher Basis oder einfach mehr Gemüsebrühe mit einem Stück kalter veganer Butter zum Abschmecken. Schupfnudeln gibt es in vielen Supermärkten auch ohne Milchbestandteile.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie getrocknete Wacholderbeeren, einen Sternanis und eine Orangenscheibe mit in den Schmorsud und servieren Sie zusätzlich Rosenkohl oder glasierte Marroni zu den Schupfnudeln für ein komplettes Weihnachtsmenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage im Mixtopf wiegt Rotwein und Gemüsebrühe direkt ab, sodass das Flüssigkeitsverhältnis für den Schmorsud exakt stimmt.
- Zwiebeln und Knollensellerie zerkleinert der TM7 in Sekunden gleichmäßig fein, ohne Tränen, und bilden so die aromatische Basis des Ragouts.
- Beim Anbraten des Hirschfleisches erzielt der Thermomix gleichmäßige Röstaromen im Mixtopf, ohne dass einzelne Würfel roh bleiben.
- Das kontrollierte Sudderen bei niedriger Temperatur schmort das Wildfleisch butterzart, während die Rotwein-Sauce sanft einkocht, ohne anzubrennen.
- Möhren raspelt der TM7 fein für den Schmorsud und geben damit Süße und Körper, die die sämige Konsistenz der Sauce verstärken.
Zutaten
- Zwiebeln
- Knollensellerie
- Möhren
- Rapsöl
- Hirschfleisch
- Gemüsebrühe
- Rotwein
- Wasser
- Paprika edelsüß
- Salz