Honey Mustard Salmon en Papillote
Honig-Senf-Lachs im Pergamentpapier ist ein elegantes Hauptgericht mit zartem Lachsfilet, süßem Honig, körnigem Senf und Süßkartoffeln. Der Thermomix TM7 emulgiert die Marinade zu einer stabilen, cremigen Sauce und dämpft alles schonend im Varoma, sodass der Fisch saftig und aromatisch bleibt – ein Restaurant-Erlebnis für zu Hause mit minimalem Abwasch.
Über dieses Rezept
Honig-Senf-Lachs im Pergamentpapier mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten gehört zu den elegantesten Fischrezepten, die Sie mit dem Alleskönner umsetzen können. Das Prinzip en Papillote stammt aus der französischen Küche: Der Lachs gart verschlossen im Pergamentpapier im eigenen Dampf und behält dabei seine gesamte Saftigkeit sowie das feine Aroma aus Honig, körnigem Senf, Knoblauch und frisch gepresstem Zitronensaft. Der TM7 übernimmt dabei zwei entscheidende Aufgaben: Er emulgiert die Marinade aus Honig, Senf und Olivenöl zu einer stabilen, glänzenden Sauce, die nicht auseinanderläuft, und er dämpft die Süßkartoffeln im Varoma schonend, bis sie butterweich sind. So entsteht ein schnelles Abendessen, das nach Restaurantqualität schmeckt, aber kaum Abwasch verursacht. Das Pergamentpäckchen lässt sich zudem wunderbar direkt am Tisch öffnen, wodurch die aromatischen Dämpfe für einen echten Wow-Effekt sorgen. Ein Rezept, das Fisch skeptische Gäste überzeugt.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie frische Lachsfilets mit Haut und tupfen Sie sie vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken, damit die Honig-Senf-Marinade besser haftet und der Fisch im Pergamentpäckchen gleichmäßig Gar zieht.
- Schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie im Varoma des Thermomix zeitgleich mit dem Lachs gar werden. Zu große Stücke bleiben hart, zu kleine zerfallen beim Anrichten.
- Beim Öffnen der Päckchen am Tisch vorsichtig vorgehen: Der austretende Dampf ist heiß. Ein Spritzer frischen Zitronensafts und etwas frisch gemahlener Pfeffer vor dem Servieren heben das Aroma zusätzlich hervor. Statt Lachs funktioniert auch Forelle.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Dieses Rezept enthält ohnehin keine Milchprodukte – achten Sie lediglich darauf, dass der verwendete Gemüsebrühen-Pulver laktosefrei ist. Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie den Senf durch eine glutenfrei deklarierte Körnersenf-Sorte.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie einige Dattel- oder Apfelspalten und einen Zweig Thymian in die Päckchen, um dem Honig-Senf-Lachs eine saisonal-würzige Note zu verleihen. Im Sommer passen dünn geschnittene Zucchinistreifen und Kirschtomaten statt der Süßkartoffeln.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Thermomix emulgiert Honig, körnigen Senf und Olivenöl zu einer stabilen, glänzenden Marinade ohne Trennen.
- Mit TM7 wiegen Sie Honig und Zitronensaft direkt in den Mixtopf und sparen zusätzliches Abwiegen und Schüsseln.
- Im Varoma dämpft der Thermomix die Süßkartoffelwürfel butterweich, während der Lachs bereits im Ofen gart.
- Der Thermomix hackt die Knoblauchzehen in Sekunden fein, ohne dass Ihr Schneidebrett nach Knoblauch riecht.
- TM7 erhitzt das Wasser mit Gemüsebrühe kontrolliert für die Dampfgarung, sodass der Fisch saftig bleibt statt auszutrocknen.
Zutaten
- garlic cloves
- olive oil
- honey
- wholegrain mustard
- freshly squeezed lemon juice
- water
- vegetable stock powder
- sweet potatoes
- broccoli florets
- fresh salmon fillets