Kosaken-Doppelbrot

Kosaken-Doppelbrot

Kosaken-Doppelbrot ist ein herzhaftes Mischbrot aus aromatischem Roggen- und nussigem Dinkelmehl, verfeinert mit ganzen Roggenkörnern. Der Thermomix TM7 sorgt durch die präzise Temperierung für eine ideale Teigführung und ein perfektes Gärklima, was zu einer lockeren Krume und intensivem Geschmack führt.

Thermomix TM7 Voordelen

  • Präzise Erwärmung - Der Thermomix erwärmt das Wasser auf die perfekte Temperatur für eine optimale Gärung Ihres Anstellguts. [Precision Control]
  • Geführtes Kochen - Cookidoo leitet Sie exakt durch die Mischzeiten für Roggen- und Dinkelmehl zu einer homogenen Teigbasis. [Time Savings]
  • Multifunktionalität - Mit dem Thermomix können Sie ganze Roggenkörner für ein frisch gemahlenes, aromatisches Mehl direkt vor dem Backen mahlen. [Multi-Function]
🕐 Voorbereiden: 30 min ⏱️ Totaal: 840 min 🍽️ Porties: 1

Ingrediënten

  • Wasser
  • Anstellgut
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
  • Roggenkörner
  • Wasser
  • Wasser
  • frische Hefe
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
  • Dinkelmehl Type 630
  • Salz

Bereidingswijze

  1. Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Erwärmtes Wasser in ein hohes schmales Glas (ca. 1,5 l) geben und auf den Mixtopfdeckel stellen.
  2. Anstellgut und Roggenmehl in das Glas einwiegen, Glas absetzen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut vermischen, den Deckel locker auflegen und Roggensauerteig ca. 12 Stunden an einem warmen Ort (ca. 24°C) reifen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
  3. Wasser zugeben, 2 Min./45°C//Stufe 1 erwärmen, in ein verschließbares Glas (ca. 0,75 l) umfüllen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  4. Dann Teig /2 Min. 30 Sek. weiterkneten. In dieser Zeit eine Teigwanne und eine Kastenform (ca. 30 x 12 x 10 cm) einfetten. Den Teig in die vorbereitete Teigwanne geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  5. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in 2 gleich große Teigportionen teilen und jeweils mithilfe der Teigkarte falten und rundformen (siehe Tipp). Beide Teiglinge nebeneinander in die vorbereitete Kastenform legen und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit einen Rost in das untere Drittel des Backofens einschieben, ein flaches feuerfestes Gefäß (Edelstahl oder Gusseisen) zum Schwaden (siehe Tipp) auf den Boden des Backofens stellen und Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Spritze mit Wasser (50 ml) füllen und bereitstellen.