Paprika-Auberginen-Mus
Paprika-Auberginen-Mus ist eine würzige, rauchig-süße vegetarische Paste aus roten Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomatenmark. Der Thermomix TM7 dämpft und püriert das Gemüse gleichmäßig cremig, ohne dass Sie am Herd stehen müssen. Ideal als Aufstrich, Dip oder Beilage zu Grillgemüse.
Über dieses Rezept
Paprika-Auberginen-Mus im Thermomix TM7 zuzubereiten gehört zu den einfachsten Genüssen der mediterranen Küche. Dieses Rezept verwandelt rote Paprika und Auberginen in einen samtigen Aufstrich, der durch rosenscharfes Paprikapulver, Knoblauch und einen Schuss Zitronensaft seine charakteristische Tiefe erhält. Während Auberginen in der Pfanne oft viel Öl schlucken, bleibt das Mus im Mixtopf angenehm leicht, weil das Gemüse schonend gedämpft wird, bevor Olivenöl und Tomatenmark untergezogen werden. So entsteht eine cremige Konsistenz ohne langes Rühren und ohne anbrennende Zwiebeln. Das Mus passt als Dip zum Grillabend, als Aufstrich auf frisches Brot für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu Fladenbrot und Falafel. Wer Rezepte für Meal Prep sucht, bereitet gleich die doppelte Menge zu: Eingekocht in Gläsern hält sich das Mus mehrere Tage im Kühlschrank. Der Alleskönner wiegt, dämpft und püriert in einem einzigen Gefäß, was die Zubereitung besonders unkompliziert macht.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie möglichst fleischige rote Paprika mit glänzender Schale, denn sie verleihen dem Paprika-Auberginen-Mus natürliche Süße. Auberginen mit fester Haut und ohne Druckstellen haben weniger Bitterstoffe und ergeben eine samtigere Konsistenz.
- Lassen Sie das fertige Mus vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit sich Knoblauch, rosenscharfes Paprikapulver und Zitronensaft voll entfalten. In sterilisierten Gläsern aufbewahrt hält es sich mehrere Tage frisch.
- Für eine mildere Variante für Kinder reduzieren Sie das rosenscharfe Paprikapulver auf eine Prise edelsüßen Paprika. Ein zusätzlicher Teelöffel Tomatenmark verstärkt dann die rauchige Note ohne jede Schärfe.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Das Paprika-Auberginen-Mus ist bereits komplett pflanzlich, wenn Sie gutes Olivenöl verwenden. Für eine geröstete Note geben Sie die Paprika vorher kurz unter den Grill, bis die Haut schwarze Blasen wirft, und ziehen sie ab.
- Festliche Variante: Rühren Sie unter das fertige Mus geröstete Walnüsse und einen Teelöffel geräucherten Paprika, und servieren Sie es mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie als edle Vorspeise mit warmem Fladenbrot.
Thermomix TM7 Vorteile
- Mit TM7 wiegen Sie Olivenöl und Zitronensaft direkt in den Mixtopf, ohne zusätzliche Waage oder verschmutzte Messbecher.
- Der Thermomix dämpft Auberginen und Paprika im Varoma schonend weich, sodass das Gemüse sein Aroma behält und nicht austrocknet.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen hackt der TM7 in Sekunden gleichmäßig fein, ganz ohne Tränen und Schneidebrett.
- Im Thermomix pürieren Sie das gedämpfte Gemüse mit Tomatenmark zu einer samtig-cremigen Konsistenz, genau nach gewünschter Struktur.
- Das kontrollierte Erhitzen des TM7 köchelt das Mus mit Paprikapulver sanft ein, ohne dass die Masse am Topfboden anbrennt.
Zutaten
- Olivenöl
- rote Paprika
- Auberginen
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Tomatenmark
- Paprika rosenscharf
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer