Ribs Kaldereta
Schweinerippchen-Kaldereta ist ein herzhaftes philippinisches Schmorgericht mit zarten Rippchen, Tomatensauce und Leberpastete. Der Thermomix TM7 gart das Fleisch kontrolliert und sanft, sodass die Sauce samtig cremig wird, ohne anzubrennen. Ein würziges Hauptgericht mit Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeer, das wie im Bistro confiert zergeht.
Über dieses Rezept
Schweinerippchen-Kaldereta Thermomix TM7 ist die perfekte Verbindung aus philippinischer Schmortradition und moderner Küchentechnik. Für dieses Rezept werden Schweinerippchen zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomatensauce und einer geheimen Zutat – Leberpastete – zu einem tief würzigen Eintopf verkocht, der auf der Zunge zergeht. Wer nach einem schnellen Abendessen sucht, das trotzdem wie stundenlang gekocht schmeckt, wird hier fündig: Der Alleskönner gart das Fleisch sanft bei niedriger Temperatur, ähnlich wie beim Confitieren oder Sous-vide-Garen, wodurch die Rippchen besonders mürbe werden, während die Sauce durch das automatische Rühren cremig andickt und nicht anbrennt. Die Kombination aus Tomatenmark, Fischsauce und Lorbeerblättern verleiht dem Gericht seine charakteristische würzig-herzhafte Note. Servieren Sie die Kaldereta mit Reis für ein satisfyinges Familienessen, das auch bei Festlichkeiten überzeugt und jeden Gast in den Bann zieht.
Zubereitungstipps
- Garen Sie die Schweinerippchen zunächst sorgfältig an, bevor die Tomatensauce hinzukommt. So entstehen Röstaromen, die der Kaldereta ihre tiefe, herzhafte Grundnote verleihen.
- Die Leberpastete erst gegen Ende der Garzeit einrühren, damit sie ihre bindende Wirkung entfaltet, ohne auszuflocken. Abschmecken mit Fischsauce erfolgt am besten Portionsweise am Ende.
- Servieren Sie die Kaldereta mit duftendem Jasminreis, der die samtige Tomaten-Leber-Sauce wunderbar aufnimmt. Frische Chili-Scheiben am Tisch lassen jeden Gast die Schärfe selbst bestimmen.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante fügen Sie Thai-Chilis oder eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Wer es milder mag, ersetzt die Fischsasse teilweise durch helle Sojasauce und reduziert die Chilimenge deutlich.
- Eine festliche Variante gelingt mit Rinderrippchen statt Schwein und einem Schuss Rotwein in der Sauce. Mit gerösteten Cashewkernen und Paprikastücken verfeinert wird die Kaldereta zum echten Sonntagsessen für Gäste.
Thermomix TM7 Vorteile
- Zwiebeln und Knoblauchzehen hackt der TM7 in Sekunden gleichmäßig fein, ohne Tränen, als aromatische Basis für die Kaldereta-Sauce. [Multi-Function]
- Durch die integrierte Präzisionswaage des TM7 portionieren Sie Fischsauce und Öl exakt, damit die Würzung der Rippchen immer gelingt. [Precision Control]
- Kontrolliertes Erhitzen der Tomatensauce verhindert im Thermomix TM7 jedes Anbrennen, sodass die würzige Basis samtig einkocht. [Precision Control]
- Im TM7 braten Sie die Schweinerippchen rundum an, was Röstaromen schafft, ohne einen zusätzlichen Topf zu verschmutzen. [Multi-Function]
- Beim sanften Garen rührt der Rühraufsatz die Leberpastete automatisch in die Sauce, die dadurch glatt und cremig bindet. [Automation]
Zutaten
- garlic cloves
- red onions
- oil
- pork spare ribs
- tomato sauce
- tomato purée (concentrated)
- pork liver pâté
- fish sauce
- dried bay leaves
- water