Sambhar (Vegetable Dhall)
Sambhar ist ein würziges indisches Gemüse-Dahl mit Toor-Dahl-Linsen, Sambhar-Gewürzpulver und Senfkörnern. Der Thermomix TM7 gart die Lisen gleichmäßig weich und verleiht der Gewürzpaste eine samtige Textur, ohne dass etwas anbrennt. Ein aromatisches Hauptgericht für Liebhaber der indischen Küche.
Über dieses Rezept
Sambhar im Thermomix TM7 zuzubereiten bedeutet, ein echtes Stück südindische Küchentradition in die eigene Küche zu holen. Dieses Rezept vereint Toor-Dahl-Linsen, ein feuriges Sambhar-Pulver und klassische Gewürzsamen wie Senf, Kreuzkümmel und Bockshornklee zu einem cremigen Hauptgericht, das als schnelles Abendessen oder Meal-Advance für mehrere Tage funktioniert. Der Alleskönner übernimmt dabei das Hacken von Knoblauch und Zwiebeln in Sekunden, gart die Linsen im geschlossenen Mixtopf gleichmäßig weich und temperiert die Gewürze in Ghee kontrolliert an, ohne dass die Senfkörner verbrennen – ein Schritt, der auf dem Herd oft misslingt. Die säuerliche Note von Tamarinde verbindet sich mit dem erdigen Dahl zu einer samtigen Textur, die zu Reis, Chapati oder einfach mit einem Löffel genossen wird. Wer indische Rezepte im Thermomix liebt, wird diesen Sambhar zum Dauerbrenner erklären.
Zubereitungstipps
- Waschen Sie den Toor-Dahl vor dem Garen gründlich, bis das Wasser klar bleibt. So entfernt sich die stärke Oberfläche und der Sambhar wird später schön sämig statt klebrig – entscheidend für die typische Textur.
- Temperieren Sie Senf-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen im heißen Ghee erst am Ende und rühren sie unter das Dahl. Erst dadurch entfaltet der Sambhar sein charakteristisch nussig-würziges Aroma nach südindischer Art.
- Für eine mildere Kinderversion reduzieren Sie das Sambhar-Pulver auf die Hälfte und ergänzen stattdessen mehr Gemüsebrühe. Mit gewürfelten Karotten und Kartoffeln wird das Dahl süßer und familientauglich.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Ersetzen Sie das Ghee einfach durch Kokosöl und verwenden Sie Gemüsebrühe. Der Sambhar bleibt durch die Linsen und die Gewürzsamen voll aromatisch und wird zu einer hundertprozentig pflanzlichen Version.
- Saisonale Variante: Im Herbst passen Kürbiswürfel und Aubergine hervorragend in den Sambhar, im Frühjahr stattdessen frische Erbsen und Zucchini. Das Gemüse gart einfach gemeinsam mit dem Toor-Dahl mit.
Thermomix TM7 Vorteile
- Knoblauchzehen und Zwiebeln werden vom TM7 in Sekunden fein gehackt – keine tränenden Augen und eine gleichmäßige Basis für den Sambhar. [Multi-Function]
- Die Präzisionswaage des TM7 wiegt Toor-Dahl und Wasser direkt im Mixtopf ab, sodass das Verhältnis für eine cremige Konsistenz stimmt. [Precision Control]
- Kontrolliertes Erhitzen im TM7 gart die Linsen sanft und gleichmäßig, ohne dass der Sambhar am Boden ansetzt oder überkocht. [Precision Control]
- Mit dem TM7 mahlen Sie ganze Kreuzkümmel- und Senfkörner frisch zu Pulver, was die Gewürzmischung deutlich aromatischer macht als Fertigware. [Multi-Function]
- Beim Temperieren der Bockshornkleesamen in Ghee rührt der Thermomix automatisch weiter, sodass die Samen gleichmäßig aufplatzen und nicht verbrennen. [Automation]
Zutaten
- toor dhall
- garlic cloves
- salt
- water
- ghee
- cumin seeds
- mustard seeds
- fenugreek seeds
- dried chillies
- curry leaves