Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Kräuterbutter-Sauce mit Estragon, Kerbel, Schalotten, Weißwein und Eigelb. Der Thermomix TM7 emulgiert die Sauce gleichmäßig cremig, ohne dass sie gerinnt. Das spart ständiges manuelles Rühren und Schlagcreme-Präzision. Ideal zu Steak, gegrilltem Fleisch oder Fisch und für Feinschmecker ein Muss.
Über dieses Rezept
Sauce Béarnaise im Thermomix TM7 zuzubereiten gehört zu den größten Genüssen der französischen Küche — und mit diesem Rezept gelingt die gefürchtete Buttersauce endlich garantiert. Die Reduktion aus trockenem Weißwein, Weißweinessig, Schalotten, schwarzen Pfefferkörnern, Kerbel und Estragon verleiht der Sauce ihr unverwechselbar würziges Aroma, während Eigelb und geschmolzene Butter für die samtig-cremige Textur sorgen. Klassisch gilt die Béarnaise als heikel: Eigelb darf nicht stocken, die Emulsion darf nicht gerinnen. Der Alleskönner nimmt Ihnen diese Hürde komplett ab, weil er die Temperatur präzise hält und gleichmäßig rührt. Ob zum Sonntags-Steak, zu gegrilltem Lachs oder als Highlight eines festlichen Abendessens — dieses Rezept zeigt, warum sich die Anschaffung lohnt und wie einfach französische Saucenkunst im Mixtopf wird.
Zubereitungstipps
- Geben Sie die Butter in Stücken und nach und nach auf das Eigelb-Gemisch, damit die Emulsion stabil bleibt. Zu schnelles Hinzufügen kann die Sauce Béarnaise zum Gerinnen bringen — der Mixtopf des TM7 rührt dabei gleichmäßig mit.
- Die fertige Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen: Stellen Sie den Mixtopf auf eine warme, nicht heiße Stelle und decken Sie ihn ab. So bleibt die Béarnaise bis zum Servieren zum Steak oder Fisch seidig und cremig.
- Statt frischem Estragon im Winter können Sie tiefgekühlte Kräuter nutzen. Für eine mildere Variante den Weißweinessig etwas reduzieren — so wird die Sauce auch für Kinder zum Fleisch angenehm würzig, ohne sauer zu schmecken.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosearme Variante: Ersetzen Sie die klassische Butter durch geklärte Butter (Ghee) — die Béarnaise wird dadurch verträglicher und erhält zusätzlich ein nussiges Aroma, das hervorragend zu gegrilltem Rindersteak passt.
- Festliche Variante mit Zitrusnote: Geben Sie etwas abgeriebene Zitronenschale und einen Hauch Dill zur Sauce. Diese leichte Abwandlung der Béarnaise harmoniert besonders gut mit Lachs oder Spargel zum Oster- oder Festtagsessen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt die Butter für die Béarnaise direkt in den Mixtopf grammgenau ab, damit das Verhältnis zu den Eigelben stimmt. [Built-in Scale]
- Der Thermomix mahlt die schwarzen Pfefferkörner fein, wodurch die Reduktion aus Weißwein und Schalotten gleichmäßig gewürzt wird. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen im TM7 verhindert, dass das Eigelb der Sauce Béarnaise stockt, und sorgt für eine samtige Konsistenz ohne Wasserbad. [Precision Control]
- Mit dem Rühraufsatz schlägt der Thermomix Eigelb und geschmolzene Butter zu einer stabilen, cremigen Emulsion, die nicht gerinnt. [Multi-Function]
- Der TM7 hackt Schalotten, Kerbel und Estragon in Sekunden fein, sodass die Kräuter ihr Aroma vollständig an die Sauce abgeben. [Multi-Function]
Zutaten
- Kerbel
- Estragon
- Schalotten
- Weißwein, trocken
- Weißweinessig
- Pfefferkörner, schwarz
- Wasser
- Butter
- Eigelb
- Salz