Spätzle with Asparagus and Wild Garlic Cream Sauce
Spätzle mit Spargel und Bärlauch-Sahnesauce sind ein vegetarisches Frühlingshauptgericht mit zarten Eiernudeln, bissfestem grünem Spargel und einer cremigen, würzigen Bärlauchsauce. Der Thermomix TM7 wiegt, mixt und erhitzt die Sauce präzise, während der Varoma den Spargel sanft dämpft – für ein aromatisches Ergebnis mit minimalem Aufwand.
Über dieses Rezept
Spätzle mit Spargel und Bärlauch-Sahnesauce Thermomix TM7 – unter diesem Rezept versteht man die perfekte Kombination aus schwäbischer Teigwarenkunst und Frühlingsaromen. Wenn die Bärlauchsaison beginnt, ist dieses cremige Hauptgericht ein echtes Highlight: Der wilde Knoblauch verleiht der Sahnesauce eine frische Würze, während grüner Spargel und geröstete Pinienkerne für Biss und Röstaromen sorgen. Im Alleskönner gelingt die Sauce automatisch, denn der Mixtopf erhitzt gleichmäßig, ohne dass die Sahne anbrennt – ein häufiges Problem am Herd. Der frische Bärlauch wird in Sekunden fein zerkleinert, sodass sein Aroma voll erhalten bleibt, und im Varoma gart der Spargel schonend während die Sauce darunter köchelt. So entsteht ein schnelles Abendessen oder festliches Frühlingsmenü ganz ohne ständiges Rühren und mit nur einem Gerät zum Waschen. Ein Rezept, das Vegetarier und Saisonküche-Fans gleichermaßen begeistert.
Zubereitungstipps
- Waschen Sie den Bärlauch gründlich und trocknen ihn gut, bevor er in den Mixtopf kommt – nur so entfaltet die Sauce das volle Aroma, ohne wässrig zu schmecken. Entfernen Sie harte Stielenden vollständig.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldgelb duften, und streuen sie erst direkt vor dem Servieren über die Spätzle – so bleiben sie knackig und verlieren ihre Röstaromen nicht.
- Der Spargel ist perfekt, wenn er noch Biss hat. Für eine kinderfreundliche Version schneiden Sie die Stangen in kleine Stücke und ersetzen einen Teil des Bärlauchs durch milden Spinat.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefrei: Ersetzen Sie die Schlagsahne durch Hafercuisine und servieren Sie die Spätzle mit Hefeflocken statt Parmesan – die Sauce bleibt durch das feine Mixen genauso cremig und samtig.
- Saisonal ohne Bärlauch: Außerhalb der Saison funktionieren Rucola oder Basilikum ebenfalls hervorragend. Im Winter können Sie bunten Zuckerhut oder Chicorée dämpfen und mit gerösteten Walnüssen statt Pinienkernen kombinieren.
Thermomix TM7 Vorteile
- Frischen Bärlauch zerkleinert der Thermomix in Sekunden fein, sodass sein würziges Aroma vollständig in die Sahnesauce übergeht.
- Durch kontrollierte Wärme im TM7 köchelt die Sahnesauce gleichmäßig mit Zwiebeln, ohne anzubrennen oder auszuflocken.
- Im Varoma dämpft der Thermomix den grünen Spargel schonend über der Sauce und bewahrt Farbe sowie Biss.
- Mit TM7 kneten Sie den Spätzleteig aus Mehl und Wasser gleichmäßig glatt, ganz ohne klebrige Hände und Anstrengung.
- Pinienkerne wiegen Sie direkt in den Mixtopf des Thermomix ein – grammgenau abgewogen gelingt die Portionierung für vier Personen.
Zutaten
- cooking oil
- green asparagus
- pine nuts
- fresh wild garlic leaves
- onions
- cooking oil
- plain flour
- water
- vegetable stock paste
- salt