Teochew Braised Mixed Platter
Diese Teochew-Schmorplatte kombiniert zarte Ente mit dunkler Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Galgant und Kandiszucker zu einem aromatischen Schmorfond nach chinesischer Art. Der Thermomix TM7 mahlt die Gewürze frisch, wiegt alle Zutaten präzise ab und schmort die Ente kontrolliert bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch butterzart ist.
Über dieses Rezept
Teochew-Schmorplatte mit Ente im Thermomix TM7 ist ein echtes Stück chinesischer Kochkunst, das mit diesem Alleskönner überraschend einfach gelingt. Die Küche der Teochew-Region ist bekannt für klare, aromatische Schmorrichtungen, bei denen dunkle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Galgant und junger Ingwer einen tiefen, malzigen Fond ergeben, in dem die Ente langsam butterzart wird. Wer nach einem Rezept für ein besonderes Abendessen oder ein festliches Familienessen sucht, findet hier genau das Richtige: Kandiszucker sorgt für eine feine Karamellnote, Schalotten und Knoblauchzehen geben süße Tiefe, und die Sojasauce färbt die Entenhaut charakteristisch dunkel und glänzend. Der TM7 übernimmt dabei das frische Mahlen der Gewürzmischung, das exakte Abwiegen von Sojasauce und Zucker sowie das langsame, konstante Schmoren ohne ständige Kontrolle. So entsteht ein intensives Aroma, wie man es von asiatischen Schmorplatten kennt, nur mit deutlich weniger Aufwand und ohne anbrennenden Fond. Servieren Sie die Ente mit dem eingekochten Schmorsud und gedämpftem Reis für ein komplettes Festessen.
Zubereitungstipps
- Entenkeulen oder eine zerlegte Ente nehmen die Schmorwürze besser auf als ein ganzer Vogel. Die Haut vorher leicht einritzen, damit die Sojasauce-Marinade mit Fünf-Gewürze-Pulver tief ins Fleuch einzieht und die Farbe gleichmäßig dunkel wird.
- Galgant und jungen Ingwer in dickere Scheiben schneiden, damit sie beim langen Schmoren nicht zerfallen und sich vor dem Servieren leicht entfernen lassen. Den Schmorsud am Ende offen einkochen, bis er leicht sirupartig glänzt.
- Für eine mildere Familienvariante den Anteil an Fünf-Gewürze-Pulver reduzieren und mit etwas mehr Kandiszucker ausgleichen. Tofu, hartgekochte Eier oder gedämpfter Taro nehmen den restlichen Fond hervorragend auf und machen die Platte komplett.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Statt Ente feste Tofuwürfel und gedämpfte Shiitake-Pilze in denselben Fond aus dunkler Sojasauce, Galgant, Knoblauch und Kandiszucker schmoren. Der Fünf-Gewürze-Geschmack bleibt voll erhalten, die Textur wird angeneum bissfest.
- Festliche Variante: Zusätzlich Entenbrust kurz anbraten und auf der geschmorten Platte anrichten, mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu eingelegter Ingwer und gedämpfte chinesische Brötchen reichen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt dunkle Sojasauce und Kandiszucker direkt in den Mixtopf, damit die Schmorbalance stimmt. [Precision Control]
- Frisch gemahlen im TM7 werden Sichuanpfeffer, Sternanis und Zimt zu duftendem Fünf-Gewürze-Pulver für den Entenfond. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen hält den Galgant-Fond sanft am Köcheln, ohne dass der Kandiszucker am Boden anbrennt. [Precision Control]
- Der Thermomix zerkleinert Schalotten und Knoblauchzehen gleichmäßig fein, sodass sie ihre Süße rasch an die Sauce abgeben. [Multi-Function]
- Automatisches Rühren des TM7 verteilt die Sojasauce ständig um die Entenkeulen, bis der Schmorsud sirupartig glänzt. [Automation]
Zutaten
- water
- duck
- dark soy sauce
- Chinese five spice powder
- galangal
- young ginger
- garlic cloves
- shallots
- rock sugar
- brown sugar