Wildschwein-Ragout
Ein würziges Wildschwein-Ragout aus zarter Wildschweinkeule mit Wurzelgemüse, Porree und Weißwein, serviert mit Kartoffeln. Der Thermomix TM7 suddert das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur, sodass tiefe Aromen entstehen, ohne dass Sie ständig am Herd stehen müssen.
Über dieses Rezept
Wildschwein-Ragout im Thermomix TM7 ist genau das richtige Rezept, wenn Sie tiefes Wildaroma ohne stundenlange Herdüberwachung suchen. Die Wildschweinkeule wird zusammen mit Zwiebeln, Möhre, Porree und Staudensellerie im Mixtopf angeröstet, mit Tomatenmark und Weißwein abgelöscht und anschließend langsam gesuddert. Genau diese Sudder-Technik beherrscht der Alleskönner besonders gut: Bei gleichbleibend niedriger Temperatur entwickelt das Ragout eine dichte, würzige Sauce, während das Fleisch mürbe wird, ohne auszutrocknen. Olivenöl und Butter sorgen für einen runden Geschmack, die Kartoffeln machen das Ragout zu einem vollwertigen Abendessen. Ein solches Schmorrezept gelingt auch Kochanfängern, weil der TM7 Rühren, Erhitzen und Zeitpunkte zuverlässig übernimmt. Perfekt für kalte Herbsttage, Jagdzeit oder ein Sonntagsessen mit Rotwein und frischem Brot.
Zubereitungstipps
- Würfeln Sie die Wildschweinkeule möglichst gleichmäßig, damit alle Stücke zur selben Zeit gar werden. Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, so brät es gleichmäßiger an und bildet schöne Röststoffe.
- Löschen Sie das Tomatenmark mit dem Weißwein gründlich ab und schaben Sie dabei die Röststoffe vom Topfboden. Diese geschmacksintensiven Anteile geben dem Ragout seine tiefe, würzige Note und eine schön gebundene Sauce.
- Dieses Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen über Nacht durchziehen. Lagern Sie es gut verschlossen im Kühlschrank und erwärmen Sie es schonend. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder dunkles Bauernbrot.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Butter einfach durch reines Olivenöl. Der Geschmack bleibt voll und würzig, und auch Gäste mit Laktoseintoleranz können das Wildschwein-Ragout bedenkenlos genießen.
- Festliche Variante: Geben Sie getrocknete Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt und zum Schluss eine Handvoll tiefgekühlte Preiselbeeren dazu. Mit einem Schuss Rotwein statt Weißwein wird das Ragout besonders tief und edel für Weihnachten oder Gästemenüs.
Thermomix TM7 Vorteile
- Zwiebeln, Möhre und Porree zerkleinert der TM7 in Sekunden gleichmäßig fein, ohne Tränen und mit konstanter Stückchengröße für die Sauce.
- Durch gezieltes Anbraten der Wildschweinkeule im Mixtopf entstehen aromatische Röststoffe, die dem Ragout seine tiefe, würzige Grundnote verleihen.
- Beim Abfüllen von Weißwein und Brühe wiegt die integrierte Präzisionswaage des TM7 jede Flüssigkeit direkt mit, ganz ohne zusätzlichen Messbecher.
- Während der langen Schmorphase rührt der Thermomix TM7 selbstständig um, sodass das Tomatenmark nicht anbrennt und die Sauce samtig bleibt.
- Kartoffeln garen im Dampf des Varoma über dem suddernden Ragout und behalten dadurch ihre feste Struktur und ihr volles Aroma.
Zutaten
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Möhre
- Porree
- Staudensellerie
- Olivenöl
- Butter
- Wildschweinkeule
- Tomatenmark
- Weißwein