Zitronen-Wermuth-Vinaigrette mit Ofengemüse
Zitronen-Wermuth-Vinaigrette mit Ofengemüse ist eine raffinierte vegetarische Komposition aus karamellisiertem Fenchel, Möhren, Paprika und Cherrytomaten. Der Thermomix TM7 mixt die Vinaigrette aus Noilly Prat, Weißweinessig und Zitronenschale in Sekunden zu einer samtigen Emulsion, während das Gemüse im Ofen seine süße Note entwickelt.
Über dieses Rezept
Zitronen-Wermuth-Vinaigrette mit Ofengemüse Thermomix TM7 ist ein Rezept, das französische Bistro-Eleganz auf den Familientisch bringt. Der Zauber liegt im Zusammenspiel zweier Ebenen: im Ofen wird Fenchel zusammen mit Möhren, roter Paprika, Zwiebeln und Cherrytomaten bei sanfter Hitze weich und süß, während der TM7 die Vinaigrette aus Noilly Prat, Weißweinessig, Öl und geriebener Zitronenschale zu einer glänzenden Emulsion mischt. Genau hier zeigt sich der Alleskönner: Statt mit dem Schneebesen zu ringen, bekommen Sie eine samtige Sauce ohne Kleckern und ohne abzuschmecken-Raten. Das Wermuth-Aroma verleiht dem Gemüse eine leicht bittere, erwachsene Note, die perfekt zur natürlichen Süße der gerösteten Möhren und Tomaten passt. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche, als Teil eines vegetarischen Wochenmenüs oder als stilvolle Beilage zum Festtagsbraten – dieses Ofengemüse mit Vinaigrette funktioniert jederzeit und schmeckt auch am nächsten Tag noch großartig.
Zubereitungstipps
- Schneiden Sie Fenchel und Möhren in gleichmäßige Stücke, damit das Ofengemüse gleichzeitig gar wird. Paprika und Cherrytomaten dürfen etwas größer bleiben, da sie schneller weich werden als die Wurzelgemüse.
- Die geriebene Zitronenschale erst kurz vor dem Servieren unter die Wermuth-Vinaigrette rühren, damit das frische Aroma voll erhalten bleibt. Verwenden Sie möglichst unbehandelte Bio-Zitronen für die Schale.
- Reste halten sich im Kühlschrank gut zwei Tage und schmeken lauwarm als Beilage oder kalt als Salat-Zusatz. Für Kinder den Noilly Prat durch Apfelsaft ersetzen, dann wird die Vinaigrette milder und fruchtiger.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Ersetzen Sie den Noilly Prat durch einen alkoholfreien Wermuth-Ersatz oder verdünnten Apfelsaft mit einem Spritzer Salbei-Tee. So bleibt die herbe Tiefe erhalten, und das Ofengemüse mit Fenchel und Cherrytomaten wird komplett pflanzlich genossen.
- Saisonale Winter-Variante: Tauschen Sie die Paprika gegen rote Bete und Kürbisstücke aus. Die Wermuth-Vinaigrette mit Zitronenschale harmoniert großartig mit der erdigen Süße der Bete, und geröstete Kürbiskerne obendrauf geben knusprigen Biss.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die Mixfunktion des TM7 emulgiert Noilly Prat, Weißweinessig und Öl in Sekunden zu einer glänzenden, cremigen Vinaigrette ohne Schneebesen-Arbeit. [Multi-Function]
- Thermomix wiegt den Weißweinessig direkt in den Mixtopf ein, sodass das Mischverhältnis der Zitronen-Vinaigrette exakt stimmt und nichts verspritzt. [Multi-Function]
- Beim Raspeln der Zitronenschale liefert der TM7 feine, gleichmäßige Partikel, die sich optimal in der Wermuth-Vinaigrette verteilen und intensiv duften. [Multi-Function]
- Durch das präzise Erhitzen im TM7 lässt sich der Noilly Prat sanft reduzieren, bevor Essig und Öl dazukommen – das vertieft das Aroma ohne Spritzgefahr. [Precision Control]
- Beim Hacken der Zwiebeln für das Ofengemüse arbeitet der Thermomix so schnell, dass keine Tränen fließen und die Stücke gleich groß ausfallen. [Time Savings]
Zutaten
- Petersilie
- Fenchel
- Möhren
- rote Paprika
- Zwiebeln
- Cherry-Tomaten
- Zucker
- Weißweinessig
- Noilly Prat
- Zitronenschale, gerieben