Arroz con sepia y cigalas
Arroz con sepia y cigalas es un plato principal de mar y montaña mediterráneo donde el arroz redondo absorbe el sabor del sofrito, la sepia tierna y las cigalas jugosas. El Thermomix TM7 pica la cebolla y el ajo, sofríe con precisión y cocina el arroz con temperatura controlada para lograr el punto exacto sin removimientos constantes ni riesgo de que se pegue.
Sobre esta receta
El arroz con sepia y cigalas Thermomix TM7 es esa receta de mar y montaña que normalmente reservamos para ocasiones especiales, pero que con un robot de cocina se vuelve totalmente accesible para cualquier cena rápida entre semana o comida familiar. Si buscas recetas de arroz con marisco Thermomix, esta versión destaca por dos motivos: la sepia se sofríe en su punto sin volverse gomosa y las cigalas enteras crudas sueltan todo su jugo al caldo, dando al arroz redondo un sabor marino profundo que difícilmente se consigue con marisco congelado precocinado. La clave está en el sofrito de cebolla y ajo picado finamente en segundos, realzado con la hoja de laurel y el sobre sazonador de paella. Con el TM7 no necesitas remover constantemente ni vigilar el fuego: la temperatura controlada garantiza que el arroz absorba el caldo de manera uniforme, quedando meloso por dentro y con el grano entero. Es una receta ideal para quienes quieren un plato principal de marisco espectacular sin pasar una hora entre fogones, y también una forma elegante de sorprender a invitados con productos frescos del mercado.
Consejos de preparación
- Compra la sepia ya limpia en la pescadería y pídele que la corte en tiras: ahorrarás preparación y soltará menos agua al sofrito, evitando que el arroz quede aguado.
- Añade las cigalas enteras en los últimos minutos de cocción para que queden jugosas y no se pasen; su coral suelta sabor al arroz y da un color anaranjado apetitoso al emplatar.
- Si quieres intensificar el gusto a mar, sustituye parte del agua por fumet de cabeza de gamba o casque las cabezas de las cigalas en el vaso antes de colar: los más pequeños de casa apenas notarán el cambio y comerán más marisco.
- Sirve el arroz con sepia y cigalas directamente del vaso a una paellera baja o fuente de barro: conserva el calor y permite que el grano repose dos minutos antes de servirlo.
Variantes de esta receta
- Versión económica: sustituye las cigalas por gambas arroceras y añade trozos de calamar; el sabor del caldo sigue siendo intenso y el precio baja considerablemente manteniendo la esencia del arroz de marisco.
- Variante festiva de otoño: incorpora unos aros de calamar y unas hebras de azafrán junto al laurel, y decora con alioli suave batido en el TM7 por encima; ideal para Navidad o cenas especiales con invitados.
Ventajas Thermomix TM7
- Picado instantáneo - El Thermomix pica la cebolla y los dientes de ajo finamente en segundos, sin lágrimas ni tablas que lavar. [picar]. [Easy Cleanup]
- Sofrito impecable - La TM7 sofríe la sepia con aceite de oliva a temperatura constante sin que se pegue ni salpique. [Sofreír]. [Temperature Control]
- Pesado integrado - Pesa el arroz grano redondo y el agua directamente en el vaso del Thermomix con precisión al gramo. [Pesar]. [Precision Control]
- Cocción uniforme - El Thermomix calienta el caldo con laurel y sazonador a temperatura estable para un arroz meloso parejo. [Calentar]. [Temperature Control]
- Fondo aromático - La TM7 muele el sobre sazonador con la hoja de laurel liberando aromas frescos que impregnan el arroz. [Moler]. [Multi-Function]
Ingredientes
- cigalas enteras crudas
- aceite de oliva
- agua
- sobre sazonador para paella
- hoja de laurel seca
- aceite de oliva
- cebolla
- dientes de ajo
- sepia
- tomate triturado en conserva