Bacalao mozárabe
El bacalao mozárabe es un plato principal de pescado con raíces andalusíes, donde los lomos de bacalao se cocinan al vapor en papillote con un caldo perfumado, pasas y brandy. El Thermomix TM7 lo hace perfecto: el Varoma cocina el pescado en su punto mientras el vaso prepara la salsa con nata, logrando una textura jugosa y un dulzor único sin vigilancia constante.
Sobre esta receta
Bacalao mozárabe Thermomix TM7 es la receta que necesitas si buscas un pescado con historia y sabor de la cocina andalusí sin complicarte en la cocina. Muchas personas buscan recetas de bacalao en robot de cocina porque temen que este pescado quede seco o salado, y aquí es donde el TM7 marca la diferencia: el papillote en el Varoma mantiene los lomos jugosos mientras el caldo de pescado se infusiona con pasas y brandy en el vaso. El dulzor de las pasas sin semillas, el aroma del brandy y la cremosidad de la nata crean una salsa que evoca las mesas de la Córdoba medieval. Es una cena elegante entre semana que parece de restaurante, con un control total de la cocción al vapor y una preparación prácticamente manos libres que te permite atender otros detalles de la mesa.
Consejos de preparación
- Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado cambiando el agua varias veces el día anterior; si compras lomos ya desalados, sécalos con papel de cocina antes de hacer el papillote para que la salsa no quede aguada.
- Cierra bien el paquete de papillote dejando un pequeño espacio para que el vapor circule: así el bacalao mozárabe se cocina uniforme y absorbe los aromas del brandy y las pasas sin resecarse.
- Para una versión apta para niños, sustituye el brandy por zumo de uva blanca: las pasas aportan el mismo dulzor mozárabe y el sabor sigue siendo redondo y familiar para los más pequeños.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: cambia la nata para cocinar por nata vegetal de avena o de coco. El coco aporta además un matiz dulce que refuerza el carácter mozárabe de las pasas y combina de maravilla con el bacalao al vapor.
- Versión festiva de Navidad: añade al papillote unas almendras laminadas y un hilo de miel, y acompaña con un puré de manzana hecho en el vaso. El contraste dulce-salado convierte el bacalao mozárabe en un plato señalado para Nochebuena.
Ventajas Thermomix TM7
- Vapor delicado - El Varoma del Thermomix cocina el bacalao en papillote conservando toda su jugosidad natural.
- Aroma infusionado - El vaso de la TM7 calienta el caldo de pescado con brandy extrayendo un perfume intenso.
- Salsa cremosa - El Thermomix mezcla la nata con el caldo reducido hasta una textura sedosa y brillante.
- Sin lágrimas - La TM7 pica la cebolla uniformemente mientras tú permaneces lejos del tablero.
- Peso fiable - El Thermomix pesa el aceite de oliva directamente en el vaso evitando cantidades a ojo.
Ingredientes
- pasas sin semillas
- brandy
- lomos de bacalao desalado
- caldo de pescado
- cebolla
- aceite de oliva
- nata para cocinar
- perejil fresco