Besos de dama
Los besos de dama son unas galletas tradicionales de almendra rellenas de ganache de chocolate fondant y nata. El Thermomix TM7 muele las almendras crudas hasta una textura finísima, derrite el chocolate con calor suave y bate la nata a punto firme con la mariposa, logrando un relleno cremoso sin grumos. Ideales para acompañar el café o regalar en fiestas.
Sobre esta receta
Los besos de dama Thermomix TM7 son ese clásico de la repostería que nunca falla: dos galletitas de almendra molida, ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, pegadas con un corazón de ganache de chocolate fondant y nata. Si llevas tiempo buscando recetas de dulces tradicionales en tu robot de cocina, esta es una de esas que demuestra por qué el TM7 marca la diferencia: muele las almendras crudas sin piel hasta una harina finísima en segundos, algo que a mano sería interminable, y funde el chocolate con calor suave y controlado para que el relleno quede brillante y sin un solo grumo. El azúcar vainillado y el pellizco de sal redondean el sabor, mientras la nata montada aporta ligereza al conjunto. Son perfectos como postre festivo, para acompañar el café de las tardes de invierno o para preparar en cantidad y regalar en Navidad. Con la báscula integrada pesas cada ingrediente directamente en el vaso, así que la masa sale equilibrada siempre.
Consejos de preparación
- Para que las galletas conserven su forma, deja reposar la masa de almendra, harina y mantequilla en el frigorífico antes de formar las bolitas: así evitarás que se extiendan en el horno y queden redondas y parejas.
- Rellena los besos de dama solo cuando las galletas estén completamente frías; si están templadas, el ganache de chocolate fondant se ablandará y las mitades se deslizarán. Usa una manga pastelera para un relleno limpio y uniforme.
- Puedes sustituir parte de la almendra molida por avellana tostada para un matiz de sabor más intenso, y añadir una pizca extra de azúcar vainillado al ganache si los niños prefieren un relleno menos amargo.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la harina de repostería por harina de almendra extra tamizada, de modo que la masa quede íntegramente a base de frutos secos y los besos de dama sean aptos para celíacos sin perder su textura tierna.
- Versión festiva de Navidad: aromatiza el ganache de chocolate fondant con un toque de canela y ralladura de naranja, y espolvorea los besos de dama terminados con azúcar glas para un acabado elegante en las fiestas.
Ventajas Thermomix TM7
- Molido uniforme - El Thermomix muele las almendras crudas sin piel hasta un polvo finísimo para unas galletas tiernas.
- Fusión suave - El calor controlado del TM7 derrite el chocolate fondant sin quemarlo, logrando un ganache brillante.
- Montado perfecto - La mariposa del Thermomix bate la nata a punto firme para un relleno aireado y cremoso.
- Peso exacto - La báscula del TM7 pesa el azúcar y la harina directamente en el vaso sin ensuciar cacharros.
- Mezclado homogéneo - El TM7 integra mantequilla, harina y azúcar vainillado hasta una masa sedosa y sin grumos.
Ingredientes
- nata (35% de grasa)
- chocolate fondant para postres (50% cacao)
- azúcar
- mantequilla
- almendras crudas sin piel
- azúcar
- harina de repostería
- mantequilla
- azúcar vainillado
- pellizco de sal