Conejo en escabeche
El conejo en escabeche es un plato principal tradicional de la cocina española, ideal para conservar la carne en una mezcla de vinagre, vino, laurel y pimienta negra. El Thermomix TM7 sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo con precisión de temperatura, y luego cocina el conejo lentamente en su líquido aromático. El resultado es una carne tierna y jugosa, con un sabor intenso que mejora al día siguiente. Perfecto para preparar con antelación y disfrutar en cualquier ocasión.
Sobre esta receta
El conejo en escabeche Thermomix TM7 es una de esas recetas tradicionales que gana mucho cuando se preparan en un robot de cocina. Si buscas recetas de carne para la cena entre semana o para el menú semanal, este escabeche español conserva el conejo tierno en una mezcla de vinagre, vino, aceite de oliva, laurel, ajo y pimienta negra en grano, una técnica de conservación que ya usaban nuestros abuelos y que hoy resulta perfecta para meal prep. La clave está en sofreír la cebolla y la zanahoria con temperatura controlada y después cocer el conejo lentamente en el líquido aromático, algo que el TM7 hace sin vigilancia mientras tú haces otra cosa. El punto de pimienta molida al final aporta ese toque especiado característico. Además, este plato mejora al día siguiente, así que es ideal para preparar el domingo y disfrutarlo el lunes con más intensidad de sabor. Una receta económica, sabrosa y con historia que se convierte en imprescindible de tu recetario Thermomix.
Consejos de preparación
- Para un escabeche más aromático, deja reposar el conejo en su líquido al menos veinticuatro horas en el frigorífico: la carne absorberá mejor los sabores del vinagre, el laurel y la pimienta negra en grano.
- Trocea el conejo en piezas uniformes antes de dorarlas para que la cocción sea pareja; si prefieres evitar huesos pequeños, pide en la carnicería trozos de lomo y paletilla únicamente.
- A la hora de servir, saca el conejo del frigorífico un rato antes para que el aceite de oliva del escabeche recupere su fluidez, y acompáñalo con unas patatas cocidas o pan crujiente para mojar.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: verifica que el vino y el vinagre utilizados estén certificados sin gluten, ya que algunos vinagres de vino pueden contener trazas. El resto de la receta de conejo en escabeche es naturalmente apta para celíacos sin cambios.
- Variante de temporada: en otoño añade unas lonchas finas de setas como boletus al sofrito de cebolla y zanahoria, o sustituye parte del vinagre por sidra natural para un escabeche más suave y festivo, ideal para Navidad.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofrito perfecto - El Thermomix sofríe la cebolla y la zanahoria del escabeche con calor uniforme sin que se doren en exceso. [Multi-Function]
- Cocción precisa - La TM7 mantiene el líquido de vinagre y vino a temperatura constante para que el conejo quede tierno. [Precision Control]
- Pesa integrada - La báscula del Thermomix mide el aceite de oliva directamente en el vaso con exactitud de un gramo. [Precision Control]
- Manos Libres - El TM7 remueve el escabeche de conejo automáticamente mientras preparas la guarnición o la mesa. [Hands-Free]
- Troceado rápido - El Thermomix pica el ajo y la cebolla en segundos para la base aromática del escabeche. [Time Savings]
Ingredientes
- aceite de oliva
- conejo entero
- cebolla
- zanahorias
- hojas de laurel secas
- dientes de ajo
- pimienta negra en grano
- agua
- vinagre
- vino blanco