Crema de gambones
Crema de gambones casera elaborada con gambones crudos enteros, arroz grano redondo como espesante natural y un sofrito de cebolleta, ajo y zanahoria. El Thermomix TM7 pica, sofríe y tritura logrando una textura sedosa de restaurante. Ideal como entrante o cena cálida, con el intenso sabor a marisco del fumet concentrado en el vaso.
Sobre esta receta
La crema de gambones Thermomix TM7 es una de esas recetas de marisco que parecen de restaurante pero se preparan en un solo robot de cocina. Muchas personas buscan cremas de marisco caseras que aprovechen las cabezas y cáscaras de los gambones crudos, y aquí está el secreto: el TM7 permite sofreír la cebolleta con los ajos, extraer todo el sabor del crustáceo y triturar el conjunto con arroz grano redondo, que actúa como espesante natural para lograr una textura cremosa sin nata. El resultado es una crema cálida, intensa y aterciopelada, con el punto justo de coñac y tomate triturado para equilibrar el sabor a mar. Es una opción ideal para una cena rápida entre semana, un entrante de fiesta o simplemente para aprovechar gambones frescos de la lonja. Con la báscula integrada y la cocción controlada, esta receta se convierte en una preparación cómoda, limpia y con un resultado digno de las mejores cremas de pescado.
Consejos de preparación
- Para intensificar el sabor de la crema, tuesta ligeramente las cabezas y cáscaras de los gambones en el vaso con el aceite antes de añadir el agua: así el fumet gana profundidad y color anaranjado sin necesidad de ingredientes extra.
- Si prefieres una crema más ligera, reduce la cantidad de arroz grano redondo; si la quieres más consistente, añade una cucharada extra. Tritura bien y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Esta crema admite congelación en raciones individuales. Guarda los gambones pelados aparte y añádelos salteados con mantequilla en el momento de servir, así conservan su textura tierna y su jugo.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: sustituye el coñac por un chorrito de zumo de naranja o simplemente déjalo fuera y añade un poco más de tomate triturado. El sabor del fumet de gambones sigue siendo protagonista y la crema resulta apta para toda la familia, incluidos los niños.
- Versión festiva con toque picante: añade una guindilla pequeña al sofrito de cebolleta y ajo, y sirve la crema con gambones salteados, un hilo de aceite de pimentón y brotes de cebollino. Ideal como entrante de Nochevieja o de comida navideña con marisco.
Ventajas Thermomix TM7
- Pesado exacto - El Thermomix pesa el arroz grano redondo directamente en el vaso con exactitud de un gramo. [Báscula integrada]. [Precision Control]
- Sofrito aromático - La función de sofreír del TM7 dora cebolleta y ajos sin que se peguen ni se quemen. [Sofreír]. [Multi-Function]
- Triturado fino - El TM7 bate la crema de gambones hasta una textura sedosa sin grumos de cáscara. [Batir]. [Multi-Function]
- Cocción estable - El Thermomix calienta el fumet de cabezas de gambón con temperatura constante y sin vigilancia. [Calentar]. [Temperature Control]
- Picado rápido - El TM7 pica la zanahoria en segundos logrando trozos uniformes para el sofrito. [picar]. [Time Savings]
Ingredientes
- arroz de grano redondo
- gambones crudos enteros
- agua
- zanahoria
- cebolleta
- dientes de ajo
- aceite de oliva
- mantequilla
- coñac
- tomate triturado en conserva