Crema de marisco
Crema de marisco hecha en Thermomix con gambas frescas enteras, fumet casero y un sofrito de puerro, cebolla, pimiento y zanahoria. El TM7 pica las verduras, sofríe con control de temperatura y mezcla a alta velocidad hasta lograr una textura sedosa de restaurante. Un entrante elegante que el robot de cocina prepara casi sin vigilancia.
Sobre esta receta
La crema de marisco Thermomix TM7 es una de esas recetas que todo aficionado al robot de cocina acaba buscando: un entrante señorial que normalmente exige horas de cocción y mucho trabajo de colado, aquí resuelto en un solo vaso. El secreto está en aprovechar las gambas frescas enteras sin pelar: sus cabezas y cáscaras liberan un fumet intenso que, junto al brandy flambeado, construye un fondo de sabor profundo e inconfundible. El sofrito de puerro, cebolla, ajo, pimiento y zanahoria con tomate triturado se pica y se sofríe en el mismo recipiente, sin manchar nada más, y la función de mezclado a alta velocidad convierte todo en una crema sedosa sin necesidad de pasarla por el pasapurés. Es la cena elegante ideal para Navidad, celebraciones o una comida de domingo en familia, y también una solución práctica para cenas rápidas entre semana si preparas doble ración.
Consejos de preparación
- Para intensificar el sabor, sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas antes de añadir las verduras: sueltan jugos concentrados que transforman la crema. Aplástalas bien contra el fondo del vaso para extraer todo su aroma antes de verter el brandy.
- Guarda algunas colas de gamba peladas y saltéalas aparte para decorar cada bol en el momento de servir: el contraste entre la crema caliente y el marisco entero da un aspecto de restaurante sin esfuerzo.
- Si la crema queda demasiado espesa, ajusta la consistencia añadiendo fumet caliente poco a poco mientras mezclas, hasta alcanzar el punto deseado. Para una versión apta para niños, reduce la cantidad de brandy o sustitúyelo por fumet.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: sustituye el brandy por el mismo volumen de fumet con unas gotas de zumo de limón; el sabor a mar se mantiene intacto y la crema es apta para toda la familia, incluidos los pequeños.
- Versión festiva: añade al final una mezcla de mariscos variados como mejillones, calamarcitos o trocitos de cola de gamba, y sirve en copas o cuencos individuales con un hilo de aceite de oliva y cebollino picado.
Ventajas Thermomix TM7
- Pesar preciso - La función de pesar de la TM7 te permite verter el fumet y el aceite directamente en el vaso sin ensuciar básculas. [Wegen]
- Sofrito uniforme - El Thermomix pica puerro, cebolla y ajo en segundos al mismo tamaño para un sofrito parejo. [picar]
- Cocción sin pegar - El TM7 sofríe el pimiento y la zanahoria con calor controlado mientras tu preparas las gambas. [Sofreír]
- Mezclado sedoso - El Thermomix mezcla la crema de marisco a alta velocidad hasta una textura sedosa sin colar. [mezclar]
- Calor estable - El TM7 calienta el brandy y el fumet de forma uniforme para extraer el máximo aroma de las cabezas. [Calentar]
Ingredientes
- gambas frescas enteras sin pelar
- aceite de oliva
- brandy
- fumet
- puerro
- cebolla
- dientes de ajo
- pimiento rojo
- zanahoria
- tomate triturado en conserva