Croquetas de bacalao con pasas
Descubre cómo preparar croquetas de bacalao con pasas usando la precisión del Thermomix TM7. Esta técnica de cocción a baja temperatura asegura un bacalao tierno y jugoso, mientras las pasas aportan un toque dulce sorprendente. Ideal como entrante elegante o aperitivo especial, estas croquetas combinan texturas cremosas con un exterior crujiente gracias al control exacto del Thermomix.
Thermomix TM7 Voordelen
- Control de temperatura - El Thermomix confita el bacalao a baja temperatura como en un restaurante francés. [Temperature Control]
- Precisión integrada - La báscula pesa la harina exactamente para lograr una bechamel perfectamente espesa. [Integrated Scale]. [Precision Control]
- Cocción automática - La máquina cocina las pasas y el bacalao mientras preparas los demás ingredientes. [Automatic Cooking]. [Hands-Free]
Ingrediënten
- 300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas
- 80 g de pasas sin semillas
- 700 g de leche
- 2 dientes de ajo
- 5 ramitas de perejil fresco
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 180 g de harina
- 100 g de nata (35% de grasa)
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
Bereidingswijze
- Ponga en el vaso las migas de bacalao, las pasas y la leche y programe 8 min/90°C//vel . Vierta en el cestillo colocado sobre un bol, para separar las migas de bacalao y las pasas de la leche y reserve.
- Ponga en el vaso los ajos, el perejil y el aceite y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpore la harina y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/vel 2. Remueva con la espátula despegando bien el roux del fondo del vaso.
- Agregue la leche reservada, la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.