Empanada de raxo
La empanada de raxo es un clásico gallego que combina jugoso lomo de cerdo adobado con pimentón, cebolla y pimiento sobre una masa casera de harina de fuerza y manteca. El Thermomix pica las verduras en segundos y amasa la base con precisión, logrando una empanada dorada y crujiente. Ideal como plato principal para compartir en comidas familiares o excursiones.
Sobre esta receta
La empanada de raxo Thermomix TM7 es una de esas recetas gallegas que enamoran a primera mordida: masa casera de harina de fuerza, manteca de cerdo y levadura prensada, rellena de tierno lomo adobado con pimentón dulce, cebolla y pimiento. Si buscas recetas de empanada gallega en tu robot de cocina, esta versión del raxo es imprescindible, porque el TM7 pica las verduras en segundos, sofríe el relleno sin que se pegue y amasa la base hasta dejarla elástica y lista para estirar. Es una preparación ideal para una comida familiar del fin de semana, una excursión campestre o una cena informal entre semana, ya que se come tanto caliente como templada. El adobo del lomo con pimentón le aporta ese sabor profundo y ahumado tan característico de la cocina gallega, mientras que la masa queda dorada y crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Además, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de servir, lo que la convierte en una aliada práctica para receber invitados sin estrés.
Consejos de preparación
- Deja reposar la masa de harina de fuerza y manteca tapada con un paño en un lugar cálido antes de estirarla; así gana elasticidad y no se rompe al cubrir el relleno de raxo, quedando más esponjosa tras el horneado.
- Corta el lomo de cerdo en tacos pequeños y medianamente regulares para que el adobo de pimentón penetre bien y la carne quede jugosa dentro de la empanada; si los trozos son muy gruesos, quedarán crudos en el centro.
- Para un acabado profesional, pinta la superficie con huevo batido y haz un pequeño hueco central en la tapa de masa para que escape el vapor del sofrito de cebolla y pimiento durante la cocción, evitando que la base se humedezca.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la harina de fuerza por una mezcla panificable sin gluten y añade un poco más de manteca de cerdo para mantener la flexibilidad de la masa; el relleno de raxo con pimentón no necesita ningún cambio y el resultado sigue siendo jugoso.
- Variante festiva de otoño: incorpora al sofrito de cebolla y pimiento unos champiñones laminados y un chorrito de vino blanco gallego antes de añadir el lomo adobado, logrando una empanada de raxo más aromática, perfecta para celebraciones y comidas de temporada.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - Pesa directamente la harina de fuerza y la manteca en el vaso con exactitud de un gramo. [Báscula]. [Precision Control]
- Picado veloz de verduras - El Thermomix trocea la cebolla y el pimiento de forma uniforme en pocos segundos. [picar]. [Multi-Function]
- Amasado automático - La TM7 amasa la masa de la empanada hasta una textura elástica sin ensuciar la encimera. [Amasar]. [Automation]
- Sofrito controlado - El Thermomix sofríe el lomo adobado con pimentón a temperatura constante sin que se pegue. [Sofreír]. [Precision Control]
- Mezclado del adobo - La TM7 mezcla el pimentón dulce con el aceite de oliva hasta un adobo uniforme para el raxo. [mezclar]. [Multi-Function]
Ingredientes
- cebolla
- pimiento rojo
- aceite de oliva
- cucharaditas de sal
- pimentón dulce
- agua
- manteca de cerdo
- harina de fuerza
- levadura prensada fresca
- lomo de cerdo