Flor de alcachofas confitadas con almejas en salsa verde
Flor de alcachofas confitadas con almejas en salsa verde es un entrante de mar y huerta donde las alcachofas se confitan lentamente en aceite de oliva y las almejas se abren en una salsa verde con ajo, vino y perejil. El Thermomix TM7 pica el ajo y las hierbas en segundos y controla la cocción suave para que las alcachofas queden tiernas y las almejas jugosas.
Sobre esta receta
Las flores de alcachofas confitadas con almejas en salsa verde Thermomix TM7 son una de esas recetas que parecen de restaurante pero que cualquier robot de cocina bien guiado hace alcanzable en casa. Si buscas recetas de alcachofas Thermomix con marisco, esta preparación reúne lo mejor de la huerta y del mar: alcachofas frescas confitadas lentamente en aceite de oliva virgen extra hasta quedar manteidas y almejas que se abren en una salsa verde de ajo, vino blanco y perejil. El secreto está en la cocción suave y controlada que el TM7 mantiene sin vigilancia, evitando que el aceite se pase de temperatura y que las alcachofas se resequen. Es un entrante ideal para una cena especial entre semana o una comida festiva, ya que el picado del ajo y el perejil en segundos y el sofrito sin salpicaduras ahorran gran parte del trabajo manual. El toque de limón y la sal en escamas al final realzan el contraste entre la textura sedosa de la salsa y la carnosidad de la alcachofa.
Consejos de preparación
- Elige alcachofas frescas y cerradas, sin manchas oscuras en las hojas, y frótalas con limón nada más cortarlas para que no se oxiden mientras las limpias hasta quedar en la flor interior.
- Para que las almejas suelten bien la arena, déjalas en agua con sal un rato antes de cocinarlas y descarta cualquier almeja que permanezca abierta al golpearla, garantizando un sabor limpio en la salsa verde.
- A la hora de emplatar, sirve las flores de alcachofa todavía tibias con las almejas encima y un hilo de aceite de confitado; puedes sustituir las almejas por gambas si buscas una opción más apta para niños.
Variantes de esta receta
- Versión vegetariana: elimina las almejas y el caldo de pescado, sustituyéndolos por caldo de verduras y champiñones laminados que se confitan junto a las alcachofas; la salsa verde mantiene el ajo, el perejil y el vino blanco.
- Versión festiva de temporada: en invierno añade unas gambas o langostinos pelados a la salsa verde y corona con huevas de lumpo y brotes tiernos, convirtiendo el entrante en un bocado elegante para Nochevieja.
Ventajas Thermomix TM7
- Picado instantáneo - El Thermomix pica el ajo y el perejil en segundos para una salsa verde bien aromatic. [picar]. [Multi-Function]
- Control de temperatura - La TM7 confita las alcachofas en aceite de oliva a fuego suave sin que se queme. [Calentar]. [Precision Control]
- Báscula integrada - Pesa el vino blanco y el aceite directamente en el vaso del Thermomix sin ensuciar utensilios. [Pesar]. [Built-in Scale]
- Textura sedosa - El Thermomix bate la salsa verde hasta una consistencia uniforme que envuelve las almejas. [Batir]. [Multi-Function]
- Sofrito limpio - La TM7 sofríe el ajo sin salpicaduras mientras preparas las flores de alcachofa. [Sofreír]. [Multi-Function]
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- alcachofas frescas
- limón
- dientes de ajo
- sal marina
- almejas frescas
- vino blanco
- pellizco de sal
- caldo de pescado
- maicena